2022小份菜洞察报告-美团-202212.pdf
这份报告深入探讨了“小份菜”在中国餐饮业中的发展趋势和成功策略。报告指出，在后疫情时代，消费者对“小份菜”的需求日益增长，而商家也积极响应，使得“小份菜”成为消费者和商家共同的选择。
**报告的核心内容包括：**
1. **小份菜的定义和优势**：小份菜是指分量小、价格低、满足一人食需求、减少浪费的菜品。它契合了绿色低碳的发展理念，满足了消费者对精致、环保、适价的需求。
2. **小份菜的消费新趋势**：
* **增长迅猛**：小份菜的商户数和菜品数量持续增长，消费者搜索关键词的频率也很高，尤其在华东地区增长明显。
* **消费多元**：小份菜满足了不同人群的需求，如单身独居、职场人士、健身人士等。
* **健康低碳**：小份饭作为主食减量的新选择，迎合了消费者对健康饮食的需求，同时减少了食物浪费。
3. **小份菜的成功策略**：
* **从传统酒楼到万单店**：
* 福兰德酒楼的案例展示了如何通过小份菜吸引线上新客群，提高门店利润，并进行后厨管理和菜单优化。
* 通过降低客单价和提供多样化选择，满足了消费者对菜品丰富性的需求。
* 菜单设计上，招牌菜品、新品和好出餐的菜品依次排列，更易吸引消费者点单。
* **细分规格应对多元场景**：
* 乐鸭宋通过细分烤鸭的规格，满足了不同消费场景的需求，并调整包装和营销策略，提升了订单量和转化率。
* 旺顺阁通过研发小份菜新品，并标注清晰的规格和分量，避免了消费者误解。
* 通过菜单的细化和定制，更好地满足了单人、多人、套餐等不同场景需求。
* **从规格细分到热量细分，中式快餐小份菜更健康**：维小饭通过热量标准化，让消费者清晰了解每份菜品的热量、营养成分等，并提供个性化的菜品搭配，满足了消费者对健康饮食的需求。
* **做厚堂食小份菜单**：同和居通过提供小份菜，迎合了消费者对经典菜品和适量点餐的需求，并针对不同用餐场景提供不同的菜单，引导顾客适量点餐。
4. **常见问题**：报告还解答了与小份菜相关的常见问题，如如何避免餐盒浪费，如何避免因份量少而引发投诉等。
**总结来说**，“小份菜”的兴起是餐饮业适应消费者需求和可持续发展的必然趋势。商家通过菜品创新、菜单优化、精准营销等策略，可以更好地抓住“小份菜”带来的商机，实现盈利增长。
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