2021年中国新式餐饮行业研究报告.pdf
这份文档是头豹研究院发布的《2021年中国新式餐饮行业研究报告》。报告旨在分析中国新式餐饮行业的发展现状、市场前景、消费者画像和发展趋势。
**核心观点：**
* **新式餐饮的定义与特征：** 新式餐饮是以“餐+饮+空间”复合经营的用餐方式，旨在为新一代消费群体提供全时段社交的休闲第三空间。具备新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四个特征。
* **新商业模式与新餐食模式：** 新商业模式强调“全时段+第三空间”，迎合消费者不同时段的用餐需求。新餐食模式强调“健康餐食+特色饮品”，追求餐品和饮品的平衡发展。
* **新消费人群与新消费理念：** 新中产和Z世代是新式餐饮的主要消费群体，他们追求消费升级和生活方式。新消费理念体现在“品牌文化+生活态度”，即通过产品、设计和服务传递品牌所倡导的消费理念和生活态度。
* **市场发展现状：**
* 新式茶饮在前期集中于一二线城市发展，保持门店数量稳步增长。经过市场品牌沉淀，开始覆盖低线城市核心购物商圈。
* 新式餐饮逐渐打破正餐为主、小吃饮品为辅的饮食模式，寻求餐品和饮品的平衡发展。
* 新式餐饮门店扩张加速，2020年市场规模达到652.8亿元，头部品牌进入全国化扩张阶段。
* **新式餐饮与传统餐饮的区别：** 相比传统餐饮，新式餐饮的休闲属性更强，营业时间更长，客单价较高。新式餐饮在非正餐时段仍能保持较高的翻台率，提高了有效运营时间，使单日收入高于传统餐饮。
* **市场发展前景：** 新式餐饮市场处于增量发展阶段，受到消费人群增长的推动。
* 新中产和Z世代是新式餐饮的主要消费群体，预计2020-2025年目标消费人群CAGR为6.0%。
* 新式餐饮以“全时段社交空间”为特色，提高消费者停留时间，以提升非正餐时段的客单价和营业收入。
* 传统餐饮企业受到新式餐饮全时段和第三空间概念的影响，以品牌态度和品牌文化创造满足消费者需求的新业态。
* **发展趋势：**
* 消费力提升，消费者更加关注生活品质和生活方式。
* 餐饮业休闲属性增强，购物中心发展为新式餐饮提供了规模化发展的可能。
* 购物中心更注重体验式餐饮，新式餐饮更受欢迎。
* **消费者画像：**
* **新中产：** 具有高消费能力和注重用餐效率，对品质、性价比和用餐环境有较高要求。
* **Z世代：** 受到欧美生活方式和消费观念影响，追求潮流、自由、个性和自我实现。新式餐饮成为Z世代社交的主要选择。
* **报告还分析了gaga、COMMUNE、湊湊等案例，并提供了详细的方法论和法律声明。**
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