湘菜发展报告2023-红餐品牌研究院-202309.pdf
这份报告由红餐大数据和红餐品牌研究院联合发布，深入分析了中国湘菜2023年的发展现状，并对行业发展提出了建议。报告的核心内容可以总结如下：
**1. 湘菜发展迅猛，增长潜力大**
* **市场规模快速增长：** 2023年全国湘菜市场规模预计达到2264亿元，同比增长33.6%，增速高于中式正餐大盘。
* **湘菜门店数量增多：** 截至2023年9月，全国湘菜门店数达到11.8万余家，一年来新增约2750家。
* **区域发展：** 湘菜品牌在一线、新一线城市门店数占比高，并向北方区域渗透，华南、华中、华东地区门店集中。
**2. 湘菜品牌突围之道**
* **重点：** 报告分析了湘菜品牌突围的关键要素。
* **聚焦小炒：** 湘菜小炒以其独特的风味和性价比，成为湘菜品牌全国化的重要突破口。
* **本土化：** 口味本土化、完善供应链、重视人才培养。
* **极致体验：** 以极致出餐效率提升消费者用餐体验。
**3. 湘菜发展面临的挑战**
* **效率问题：** 湘菜多以小炒为主，后厨现炒现制，导致出餐效率受到限制。
* **区域化问题：** 湘菜品牌跨区域发展面临供应链、消费习惯、管理等诸多挑战。
* **供应链问题：** 湘菜供应链体系有待完善，大多中小型供应链企业各自为政。
**4. 兰湘子案例分析**
* **品牌策略：** 兰湘子以聚焦湘菜小炒、强调性价比作为核心策略，以“轻”份量、亲民价格吸引顾客。
* **创新举措：** 兰湘子通过精简菜单、高效切配、双系统点餐等方式提升出餐效率，保证菜品快速上桌。
* **供应链：** 兰湘子通过与专业机构合作，确保食材质量和口味稳定。
**5. 未来发展建议**
* **持续挖掘细分品类：** 针对不同流派、口味，持续挖掘细分赛道。
* **深耕供应链：** 完善供应链体系，保证食材质量和供应。
* **多维度创新：** 在产品、定位、标准化、供应链等方面进行全方位创新，以适应市场变化。
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