2025年卤味品类发展报告-红餐研究院-202504.pdf
这份文档是红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》，报告深入分析了卤味品类的现状与未来发展趋势，并为卤味品牌、上游供应链企业及相关从业者提供参考。
**主要内容包括：**
1. **行业概况：**卤味赛道竞争激烈，参与者众多，但市场规模增速放缓。截至2025年4月，全国卤味品牌门店数量超过24万家。卤味门店主要集中在新一线城市。
2. **发展趋势：**卤味品牌积极求变，主要体现在以下几点：
* 加快产品上新，口味上持续探索（如“无辣不欢”）。
* 深化“卤味+”策略，探索多品类经营（如卤味+主食、卤味+饮品）。
* 头部品牌通过投资或孵化其他赛道品牌寻找增长点。
* 多渠道营销，强化与年轻群体的情感共鸣。
* 积极拓展海外市场，东南亚为主要目标市场。
3. **消费者洞察：**
* 消费群体较为稳定，主要集中在19-35岁。
* 对价格敏感，单次人均消费20-30元的接受度最高。
* 既追求味觉体验，也看重性价比，最关注食品安全。
* 偏好在连锁品牌店购买，但个体店和路边摊也受欢迎。
* 超五成受访者近一年购买频次无明显变化。
4. **行业痛点：**
* 刚需属性不强，容易被其他赛道蚕食。
* 产品同质化严重，创新难度较高。
* 产品溢价过高，价值感不强。
5. **建议：**
* 拓宽消费场景，增强卤味的刚需属性。
* 深挖地域风味，突破同质化困境。
* 控成本、优定价、强体验，提升产品价值感。
6. **2025年度卤味十大品牌**
绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、窑鸡王、卤江南、麻爪爪、廖记棒棒鸡。
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