烘焙品类发展报告2025-红餐-202505.pdf
这份“烘焙品类发展报告2025”由红餐产业研究院和蒙牛专业乳品联合发布，主要内容包括：
**1. 市场概况：** 2024年烘焙市场规模达1105亿元，预计2025年将达1160亿元。味觉情绪疗愈需求的增长推动市场需求持续释放。
**2. 门店分布：** 截至2025年5月，全国烘焙门店数达33.8万家，华东区域占比最高，广东省门店数占比最高。门店以5-30家规模的品牌为主，规模化程度仍有提升空间。
**3. 竞争格局：** 烘焙市场新老品牌更迭加速，精品烘焙走红。 “烘焙工厂”模式在下沉市场崛起，并向一二线城市渗透。跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品占比预计持续提升。
**4. 产品趋势：** 烘焙品牌推新节奏加快，高端乳品成品牌创新关键。高端乳品如马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士热度上升。非乳制品食材使用种类丰富，草莓、巧克力受欢迎，龙井茶、鸡枞菌等新食材被应用。
**5. 关键词搜索与话题表现：** “烘焙”关键词在抖音平台搜索指数较高，抖音、快手、小红书平台上烘焙相关话题讨论度高。
**6. 价格带及消费者：** 大部分产品单价集中在10元左右，性价比高。“烘焙工厂”模式门店面积大，产品种类丰富。烘焙消费者以女性为主，年龄集中在19-35岁，白领占比高。
**7. 烘焙专门店：** 小而精的烘焙单品专门店涌现，细分小众产品不断被深挖。
**8. 国产原料替代：** 我国烘焙消费者对于国产原料的接受度持续提升，尤其受到35岁以下年轻消费者的广泛认可。
**9. 冷冻烘焙：** 冷冻烘焙快速增长，预计2025年市场规模将达到250亿元。
**10. 销售渠道：** 销售渠道日趋多元，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来将持续提升。
**11. 品类融合与创新：** 品牌通过微创新持续推陈出新，如扁可颂、中式料理面包、黄油年糕等。
**12. 健康趋势：** 清洁标签受到重视。
**13. 主要乳品应用：** 奶油是使用范围最广的乳制品，芝士则多用于咸味产品。
**14. 主要方向：**
* 国产优质原料应用将进一步深化
* “+烘焙”复合模式将持续扩张
* 清洁标签或将引领产品创新方向
* 标准化供应链将重塑产业效率
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