牛排品类发展报告2025-红餐-202507.pdf
这份文档是红餐产业研究院发布的《牛排品类发展报告2025》。报告在红餐大数据的基础上，结合桌面研究、调研数据和专家意见，对牛排品类的发展现状进行了综合分析，旨在为牛排从业者、投资者和消费者提供参考。
**核心亮点：**
* **市场规模持续扩大：** 2024年我国牛排市场规模为359亿元，预计2025年将达到370亿元。
* **门店数量增长：** 截至2025年6月，全国牛排门店数量超过2.1万家，同比增长2.5%。
* **竞争格局多元化：** 市场参与者包括平价牛排（豪客来等）、高性价比自助（豪德亨、吉布鲁）以及中高端品牌（莫尔顿、牛排家等）。
* **人均消费下探：** 受多方面影响，牛排门店的人均消费逐步下探，平价牛排门店占比增多。
* **社媒热度高：** 抖音、小红书等平台关于牛排的话题热度高，表明市场关注度高。
**发展特征：**
* **平价化：** 街头牛排等“接地气”形式涌现。
* **快餐化：** 门店探索“牛排+主食”等模式，并拓展外卖。
* **融合化：** 牛排品牌在模式、风味和烹饪方式上加速融合，例如中西风味融合。
* **区域化：** 大部分品牌以区域发展为主。
* **产业化：** 产业链日趋完善，上下游协同发展。
**主要痛点：**
* **市场竞争激烈：** 面临同品类及其他餐饮赛道的竞争。
* **供应面临挑战：** 原材料价格不稳定，产量不足。
* **品牌形象固化：** 装修风格与营销方式较为传统，与年轻消费者审美脱节。
* **产品同质化严重：** 产品容易被复制，缺乏差异化。
**发展建议：**
* **加强核心竞争力：** 差异化品牌定位，拓展消费场景。
* **加强供应链建设：** 采用国产牛肉食材，建立自有养殖基地。
* **打造品牌差异化：** 重塑品牌形象，拓展营销渠道，提供个性化服务。
* **加强产品创新：** 风味创新，烹饪技术创新。
**附录：**
* 报告列出了2025年度牛排十大品牌。
总而言之，报告全面分析了牛排品类的发展现状、趋势和挑战，并为相关从业者提供了有价值的建议。
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