烤串品类发展报告2024-红餐x李锦记-202407.pdf
这份文档是一份关于中国烤串品类发展的研究报告，名为《烤串品类发展报告2024》，由红餐产业研究院与李锦记餐饮业服务部门联合发布。报告旨在为烤串行业的从业者、投资者和消费者提供参考。
报告的主要内容包括：
1. **烤串概况：** 烤串行业进入新一轮模式创新阶段，门店总数超过33万家。报告分析了烤串行业的发展历史，将其分为四个阶段，并指出当前已进入多元创新的4.0阶段。烤串品类进一步细化和多元化，涌现出一些主打某一单品的品牌和具备地域特色的烤串品牌。报告还介绍了中国烤串的七大派系（东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派）以及其他派系（如日式烧鸟、泰式烤串等）。报告还指出，除烤串专门店外，其他赛道的餐饮品牌也纷纷推出烤串产品。
2. **发展热度：** 烤串的搜索指数走高，多地成立烧烤相关的专业组织。烤串之所以保持高热度，主要归功于食材多样、口味上瘾以及富有烟火气，适合社交场景。
3. **门店情况：** 截至2024 年 7 月，全国烤串门店总数超过 33 万家，但百家以上的品牌门店数占比不到一成，规模化程度不高。华东地区的门店数量领先，广东成为烤串大省。大多数烤串品牌门店数不多，人均消费集中在50~100元之间。
4. **竞争格局：** 烤串品牌热衷于拓店、开副牌，但全国化扩张平稳进行中。
5. **技法创新：** 李锦记提出了“雾化喷洒”解决方案，为烤制环节带来技术创新，解决了传统烤串制作中表面撒料不均、易糊味等问题。报告还介绍了烤串食材的类别占比，并指出秘制、香辣风味正当红。
6. **供应链：** 烤串产业链相对简单，但穿串和腌制环节是一大关键。上游供应链主要由食材企业、预制菜企业和调味料企业构成，烤串预制菜成为一大看点。
7. **渠道建设：** 烤串品牌在渠道建设上采用堂食、外卖和新零售等“三条腿”走路。部分烤串品牌探索“去堂食化”，开出外卖“卫星店”。
8. **痛点与建议：** 报告指出了烤串行业存在的痛点，包括供应链制约、门店经营时段受限等，并提出了相应的建议，如加强供应链建设、与其他品类或业态进行融合、挖掘特色食材等。
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