卤味品类发展报告2024-红餐产业研究院-202401.pdf
这份《卤味品类发展报告2024》由红餐产业研究院发布，深入分析了中国卤味行业的发展现状、趋势、痛点与机遇，并为品牌提供了经营建议。
**核心观点:**
* **市场成熟，但仍有增长空间：** 卤味行业经历了多个发展阶段，市场相对成熟，2023年市场规模略有回升，但融资热度下降。华东地区卤味品类发展较早，孕育出多个实力品牌。
* **品类创新与多元化：** 卤味品牌不断创新产品，聚焦小龙虾、鸡爪、肥肠等网红单品，并探索佐餐价值，推出露营套餐、野餐套装等，以迎合消费者多元化的需求。
* **竞争激烈，差异化突围：** 行业竞争激烈，同质化现象明显。品牌应深挖地域卤味特色，打造差异化产品，并加强与其他品类（如麻辣烫、甜品）的融合，探索新的可能性。
* **品牌年轻化与文化建设：** 卤味品牌应注重品牌年轻化，通过直播、联名、造节等方式与年轻消费者沟通，并打造独特的品牌故事，建立品牌认同感。
**主要内容:**
* **总体概况：** 品牌加速扩张， “鸭脖巨头”业绩企稳回升。
* **发展动向：**
* 卤味赛道爆品频出，卤味佐餐价值日益凸显。
* 休闲卤味：三大“鸭脖巨头”鼎立，“万店品牌”绝味鸭脖优势明显。
* 佐餐卤味：紫燕百味鸡门店数遥遥领先，多个品牌开出近千家门店。
* 热卤：适合即买即吃场景，数个品牌进驻超20个城市。
* **痛点与经营建议：**
* 休闲卤味价格竞争激烈，佐餐卤味赛道集中度较低。
* 品牌应促进产供销协同，关注产品多维度创新。
**关键策略建议：**
* **产供销协同：** 优化供应链体系，确保原材料稳定供应和产品质量。
* **多维度创新：** 挖掘地域特色、网红单品潜力，调整优化制作工艺，设计新颖包装。
* **品牌文化建设：** 打造独特品牌故事，通过各种活动与消费者建立情感连接。
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