江湖菜发展报告2024-红餐x新雅轩-202405.pdf
摘要 : 江湖菜，起源于重庆民间，近年来受到市场关注，门店数量迅速增长。根据2024年5月的《江湖菜发展报告》，全国江湖菜相关门店已超过3.6万家。江湖菜之所以受欢迎，主要得益于其广泛的群众基础、符合消费者对“烟火气”需求的“现炒”烹饪方式，以及取材灵活、易创新的特点。门店主要集中在西南地区，占比达64.7%，其次是华东和华中地区。
江湖菜品牌多以中式正餐为主，规模化程度较低，85.7%的品牌门店数在5家以下。江湖菜的发展经历了从20世纪初的萌芽期，到80-90年代的扩张期，再到21世纪10年代中至今的成长期。目前，江湖菜已形成八大系列产品，并在不断创新以满足更广泛的消费需求。报告还提出了一些经营建议，包括强化市场教育、拓展海外渠道和夯实供应链。
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