中国餐饮供应链指南2024—半成品预制菜篇-红餐-202412.pdf
这份《中国餐饮供应链指南2024——半成品预制菜篇》报告，由红餐产业研究院发布，旨在洞察预制菜行业的发展现状、趋势及参与者。
报告首先指出，预制菜产业受到广泛关注，健康和营养成为企业研发的热点。多方势力加码预制菜市场，竞争加剧。各地出台预制菜政策，食安及知情权成为关注焦点。食材走向多元化，产品进一步细分，药膳、低卡成为新的研发方向，同时，企业也在针对消费痛点探索技术革新。
报告还分析了各地抢抓预制菜发展机遇、助推产业集群的策略，具体包括：
* 广东：打造水产预制菜集群，内外销两旺。
* 山东：肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜多点开花。
* 河南：冷链物流优势明显，肉禽及地域美食成为研发方向。
* 四川：川调企业助力预制菜味型研发，打造川味小吃、川菜等预制菜产业链。
* 湖南：湘菜火热带动上游产业链，外婆菜、糯米笋、香芋成为热门单品。
* 福建：发展特色闽菜预制菜，形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼预制菜产业群。
* 江浙沪：培育一批C端预制菜品牌，莲藕、河豚等特色水产品预制菜产业发达。
报告指出，产品细分和口味创新不断涌现，行业内涌现出更多大单品，例如水产预制菜中的虾滑、小龙虾、牛蛙、鳗鱼、鲍鱼、烤鱼等，以及畜禽预制菜中的猪肚鸡、小酥肉、肥肠、烤肠、冒烤鸭、烧鸟等。此外，报告还提到了其他预制菜，如外婆菜、莲藕、冷冻薯条、烘焙半成品等。
最后，报告提供了半成品预制菜企业黄页，方便业内人士查找合作资源。报告强调，随着知情权和食安问题受到消费市场的关注，企业需在食材原料、技术革新、产品研发、应用场景开发等方面不断创新，以实现行业更健康有序的发展。
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