中国餐饮食材发展报告2024-红餐-202403.pdf
《中国餐饮食材发展报告2024》核心内容总结：
报告分析了中国餐饮食材行业的发展现状、趋势和未来展望。
一、行业背景：
1. 餐饮市场复苏：2023年全国餐饮收入突破5万亿元，同比增长20.4%，市场迎来新的生机。
2. 政策利好：政府出台多项政策，规范和促进食材产业发展，例如提升鲜活农产品运输效率、培育地方特色食品产业、规范市场销售质量安全等。
二、行业现状：
1. 连锁化率提升：餐饮连锁化率持续增长，带动了食材供应链的发展。
2. 冷链物流发展：冷链物流市场规模不断扩大，为食材的保鲜和运输提供了保障。
3. 数字化转型：餐饮数智化程度提高，为食材产业的高效增长提供了“引擎”，例如线上点餐、无人化配送等。
4. 食材供应链蓬勃发展：2023年，餐饮食材供应链企业注册量达13.52万家，同比增长49.2%。
三、发展趋势：
1. 细分化与集中化并行：食材企业推出细分产品，满足消费者多样化需求；同时，综合型食材企业也在壮大。
2. 供应链上下游紧密合作：食材企业与餐饮企业深度合作，共同开发新产品。
3. “大单品”策略盛行：食材企业通过打造大单品来提高供应端的效能。
4. 地域食材受重视：地方特色食材被挖掘，例如李传芳黑豆花等。
5. 新食材涌现：新食品原料审批数量增加，例如代糖、天然原料等。
四、重点品类分析：
1. 肉禽蛋：价格整体下行，但产量持续上升，部分肉禽类增速较快。2024年市场可能迎来价格拐点，绿色、特色、数智化养殖是未来趋势。
2. 米面粮油：稻米价格平稳，小麦价格先跌后涨。粮食产量小幅增长，传统品类向新产品转型。
3. 水产：水产批发价格小幅波动。产量连年提升，鱼类产品产量占比高。2024年行业景气度有望提升，精细化养殖、可持续养殖、海鲜陆养、水产预制菜是发展方向。
4. 果蔬、咖啡、茶：果蔬产量相对稳定，茶叶产量增速较快。果蔬市场预计整体保持稳健，呈现更高品质、更大产地、更广销路发展趋势。有机、健康、高品质的果蔬更受关注。
五、未来展望：
1. “两精”化：追求食材的精致化、精细化，挖掘小众食材。
2. 构建“三共”生态圈：通过共享资源、共创产品、共同发展，实现食材产业的可持续发展。
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