中国餐饮供应链指南2024（食材篇）-红餐-202411.pdf
这份报告是红餐产业研究院发布的《中国餐饮供应链指南2024——食材篇》，主要关注餐饮食材产业的发展趋势，并深入分析了肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬、烘焙乳品等五大领域。报告指出，餐饮食材产业正受益于多重利好因素，如政策支持、消费升级、供应链深度整合等，呈现出广阔的发展空间。
**核心观点：**
* **政策利好：** 餐饮食材产业受到国家政策的积极支持，促进了行业的标准化、细分化、专业化发展，为行业注入了新的活力。
* **发展趋势：**
* **肉禽蛋：** 养殖将走向绿色化、特色化、数智化，预制菜值得关注。
* **水产：** “海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜乘风起。
* **米面粮油：** 高端化、差异化、功能化趋势明显。
* **果蔬：** 朝着更高品质、更大产地、更广销路发展。
* **烘焙乳品：** 烘焙原料多元，植物奶成为企业发力新方向。
* **重点领域：**
* **肉禽蛋：** 猪肉产量创新高，牛肉产量持续增长，羊肉价格下跌，鸡肉市场供大于求。重点关注绿色养殖技术、特色养殖、数智化养殖以及预制菜发展。
* **水产：** “海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜成为新的增长点。重点关注鱼类、虾蟹类、鲍鱼、生蚝等。
* **米面粮油：** 持续关注高端化、差异化、功能化趋势，如大米、面粉制品、食用油等。
* **新型食材：** 代糖原料受到关注，新食品原料赛道掘金进行时，例如阿洛酮糖、甜菊糖苷等。
* **综合食材：** 食材供应链向少数大规模企业集中，这些企业提供一站式采购服务，供应链整合能力强。
* **未来展望：** 报告预计2024年餐饮食材市场规模将达到1.88万亿元，行业发展潜力巨大。
报告还对具体的细分市场进行了详细分析，并列举了相关企业的案例，以帮助读者更全面地了解餐饮食材产业的最新动态。
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