砂锅菜发展报告2024-红餐研究院-202304.pdf
该文档是红餐产业研究院发布的《砂锅菜发展报告2024》，旨在分析砂锅菜赛道的发展现状，为从业者、投资者和消费者提供参考。报告主要内容如下：
**1. 赛道概况：** 全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜迎来风口期。2023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%。砂锅起源于古代的陶器烹饪，经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国。近年，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红。
**2. 热度分析：** 抖音搜索指数持续走高，砂锅菜热度不断升温。截至2024年2月，抖音平台关于“砂锅菜”话题的视频播放量达6.6亿次。同时，啫啫煲、砂锅粥、煲仔饭等关键词热度也在不断上升。小红书上关于“砂锅菜”的相关笔记数超过2万篇，微博上“砂锅菜”相关美食话题阅读量超1.3亿次。
**3. 驱动因素：** 砂锅菜热潮的三大驱动因素：
* 自带烟火气：明火现做，视觉冲击力强，上桌后持续沸腾保温。
* 适配度高：烹饪方式简单，组合自由度高，能与各种餐厅或菜品融合。
* 高价值感：现点现煮，食材新鲜，一般连锅盛装，价值感更强。
**4. 赛道构成：** 砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”。中式正餐、小吃快餐、火锅等赛道都有品牌跟进砂锅菜。
* 中式正餐：成都砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥、钵子菜等。成都砂锅菜热度最高。
* 小吃快餐：米饭快餐、麻辣烫、粉面等。
* 火锅：有料火锅、夺夺粉火锅、串串火锅等。
**5. 细分品类：**
* 成都砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥等赛道连锁化程度相对较高，入局者以区域品牌为主。
* 米饭快餐赛道中，黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力。
* 砂锅麻辣烫品牌通过砂锅单煮差异化突围。
* 砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展，赛道进一步细分。
* 有料火锅较常使用砂锅，夺夺粉火锅关注度较高。
**6. 汤底的重要性：** 全国各地砂锅菜口味各异，汤底是好吃的关键。砂锅菜大多以炖煮为主，汤底便成为口味特色和好吃的关键。不同地区的砂锅菜会根据当地口味采用不同汤底，如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香。
**7. 产品多样化：** 砂锅菜产品丰富多样，品牌对汤底的需求日趋多样化，砂锅菜品牌全部依赖后厨自行熬制汤底的难度较高。仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决方案，通过不同类型汤底满足区域味型。
**8. 提升体验：** 明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景体验。
**9. 外卖渠道：** 积极拓展外卖渠道，有品牌从包装、产品、配送等方面突围。
**10. 经营建议：**
* 加强市场教育，提升消费者认知。
* 做好烟火气与高效率的平衡。
* 从产品、包装、配送等多方位优化外卖渠道。
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