现制酸奶品类发展报告2023-红餐研究院-202312.pdf
这份文档是一份关于2023年现制酸奶品类发展报告。报告由红餐产业研究院发布，研究员是陈声华，发布时间为2023年12月。
报告主要内容包括：
* **品类概览：** 现制酸奶进入高速发展期，门店数超过2.3万家。现制酸奶指的是以酸奶为主要原料，搭配水果、坚果等制作而成的不同风味的现制饮品。现制酸奶经历了萌芽、蛰伏再到快速发展的过程，当前已经成长为一个热门赛道。
* **发展历程：** 分为萌芽期（2012-2014年）、蛰伏期（2015-2021年）和快速发展期（2022年至今）。
* **产品形态：** 包括奶昔饮品、炒酸奶、酸奶捞、冻酸奶。
* **发展态势：** “现制酸奶”蔚然成风，从企业数量、搜索指数、融资情况等方面体现。
* **融资情况：** 资本对现制酸奶青眼有加，有品牌获得了亿元级别的融资。
* **入局者：** 茶饮品牌相继推出现制酸奶产品，牛油果奶昔成爆款。
* **发展原因：** 符合健康消费趋势、切入饮品的细分赛道、资本助推、瞄准饮品高端价位区间、借鉴茶饮品牌的成熟打法。
* **规模化程度：** 超9成的品牌门店数在3家以下。
* **区域分布：** 华东地区成为现制酸奶的“大户”，杭州的门店数居首。
* **竞争格局：** 少数品牌门店数破千，现制酸奶整体规模化程度仍不高。
* **人均消费：** 抢占茶饮品牌的高端价格带，25%的品牌人均价格在25元以上。
* **发展亮点：** “争鲜保卫战”是关键，品牌围绕“三感”（氛围感、价值感、新奇感）发力。现制酸奶品牌的竞争，已经从前端蔓延到后端，包括产品上新、门店模型和供应链。
* **供应链：** “争鲜保卫战”中，茉酸奶、Blueglass等供应链优势明显。
* **痛点和不足：** 同质化问题不容忽视，供应链和季节性影响比较大。
* **发展趋势：** 随着菌群“国产化”进程加速，品类延伸向“深处”走，包括菌群有望国产化、茶饮化、品类延伸。
* **经营建议：** 搭建供应链体系是关键，抓住上升期机遇实现差异化创新，包括优化供应链管理、加强产品创新、拓展销售渠道。
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