牛蛙品类发展报告2023-红餐-202312.pdf
这份文档是《牛蛙品类发展报告2023》，由红餐产业研究院与蛙来哒联合发布，旨在分析牛蛙市场的发展现状，为从业者、投资者和消费者提供参考。报告要点如下：
**1. 牛蛙品类概况：**
* 牛蛙品类经过多年发展，已成为热门赛道。截至2023年12月，全国牛蛙餐饮门店数量超过5万家，同比增长15%，市场规模预计达到680亿元。
* 牛蛙相关企业数量稳步增长，近三年注册量增幅超过45%。
* 牛蛙搜索指数持续走高，养殖环境关注度日益增加。
* 牛蛙门店区域分布不均衡，主要集中在华东、华南和西南地区。二线及以上城市门店数占比超过六成，广州牛蛙门店数居首。
* 主要有四类入局者：牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌、上游企业。
* 头部品牌规模优势明显，腰部品牌积蓄力量。品牌全国化进程加快，蛙来哒引领作用突出。
* 九成以上品牌门店人均消费在60~90元，赛道进一步细分拓宽价格带。
**2. 牛蛙品类发展动向：**
* 产品创新多元化发展，品牌通过“牛蛙+”的方式拓宽产品线，包括味型、烹饪方式的创新，以及跨界融合湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等。
* 紫苏牛蛙人气最高，有品牌以“活蛙现烹”塑造差异化。
* 下沉市场被逐步开发，牛蛙社区店开始流行。
* 牛蛙品牌贯彻年轻化策略，门店风格推陈出新。
* 外卖成为牛蛙品牌的新战场。
**3. 牛蛙品类面临的挑战与建议：**
* 同质化问题显现，赛道竞争激烈，需要加强产品创新，包括味型、烹饪工艺和与其他菜系融合。
* 供应链标准化和规范化建设难度大，需要深入上游建立牛蛙养殖示范基地，严格管控牛蛙食材的安全健康。
* 需要开拓下沉市场，拓展新的消费场景，如夜宵市场和外带消费。
**总结：**
牛蛙市场正处于快速发展期，但也面临着激烈的竞争和同质化问题。品牌需要通过产品创新、渠道下沉和供应链管理等方式，才能在市场中获得成功。
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