潮汕菜发展报告2023-红餐品牌研究院-202311.pdf
潮汕菜发展报告2023
本报告主要分析了2023年潮汕菜的发展现状、竞争格局、发展痛点与未来趋势。
**一、发展背景**
* **热度持续高企：** 潮汕菜备受瞩目，受益于品牌化、标准化发展、美食纪录片、社交平台宣传以及潮汕文化的影响。潮汕菜有望加速走向全国乃至全球。
* **取材广泛，菜系多样：** 潮汕菜取材广泛，包括小吃、炒菜、火锅、粉面、粥等类别，菜系特点是“艰苦做，快活食”，既“精”又“鲜”。
* **发展历程：** 潮汕菜历经千年发展，受益于移民文化，逐渐发展并走向品牌化。
* **区域分布：** 华南、华东地区潮汕菜门店最多，潮汕商帮奠定华东潮汕菜发展基础。
**二、市场表现**
* **竞争格局：** 潮汕牛肉火锅、潮式卤水品牌拓店最猛。潮汕牛肉火锅、隆江猪脚饭、潮式卤鹅、潮汕砂锅粥等品类市场表现良好。连锁化程度不高，超六成潮汕菜品牌门店数在5家以下。
* **人均消费：** 潮汕菜价格覆盖高中低多价位区间，人均消费在100元及以下的品牌占比超六成。
* **发展热度：** 潮汕菜热度持续上升，新注册企业数量创新高。
**三、发展驱动因素**
* **潮汕菜出省：** 餐饮行业的品牌化、规模化发展加速。
* **美食旅游热潮：** 潮汕美食、文化吸引游客。
* **消费需求多元化：** 消费者对地方菜系、细分化食材的关注度提高。
* **政府积极引导产业升级：** 政府支持培养潮汕菜名厨、制定标准等。
**四、细分赛道**
* **正餐类：** 全品类餐饮盛行，大众化正餐成各地“宝藏食堂”，高端潮汕菜热度持续高企，传统潮汕菜与新派潮汕菜竞相争锋，正餐品牌特色各异，大部分品牌门店数在1~5家店之间。
* **潮汕牛肉火锅：** 潮汕牛肉火锅与时间“争鲜”，供应链定“生死”，品牌采取融合茶饮、IP化、直播带货等新玩法。
* **潮汕砂锅粥：** 大排档与海鲜餐厅共同开拓市场，九成潮汕砂锅粥品牌门店数在30家以下。
* **隆江猪脚饭：** 广东、福建、浙江、湖北门店最多，逐步走向北方市场。
* **卤鹅：** 跨地域发展成“老字号”，零售产品出海、产业布局或成突围之路。
* **其他品类：** 生腌成视频平台的流量密码，潮式夜宵值得深挖。
**五、发展痛点与未来趋势**
* **痛点：** 鲜味难复制、供应链建设难度大、人才培养机制不完善。
* **未来趋势：**
* “单品+菜系”模式持续引爆市场。
* 掘金“潮汕私宴”“潮汕私厨”。
* 潮汕菜预制化。
* 发挥当地特色饮食优势。
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