小吃店模型创新分析报告-红餐品牌研究院-202308.pdf
这份报告是红餐大数据和红餐品牌研究院发布的《小吃店模型创新分析报告2023》。报告的核心内容包括：
**一、小吃赛道前景广阔，集合店成为品牌探索新方向**
* **市场规模持续增长：** 2023年全国小吃快餐市场规模预计达到8237亿元，同比增长12.6%。小吃品类是重要分支，发展迅速。
* **规模化与品牌化：** 小吃店面临规模化和品牌化程度低两大痛点。
* **小吃集合店崛起：** 小吃集合店是掘金小吃赛道的较好方式，旨在实现连锁化、品牌化经营。
* **两大优势：** 产品优势和门店优势。
* **三大难题：** 供应链、出餐效率与“烟火气”的平衡、运营管理。
**二、产品多元，灵活度高，小吃集合店成品牌突围有力武器**
* **多元化产品线：** 小吃集合店产品线丰富，SKU多，可搭配快餐、饮品等。
* **作用：** 降低消费者决策成本，提高客单价，增加营业额。
* **产品特征：**
* 产品结构：产品线丰富，涵盖小吃、快餐、饮品。
* 产品SKU：多，或有全国知名度的小吃单品。
* 定价策略：客单价灵活性高。
* **案例：黑白电视长沙小吃**
* 多元化： 强调爆品，搭配产品，灵活调整产品结构。
* 创新： 小锅拌饭系列，主食+小吃形式，特色用餐体验。
* 用户推荐：臭豆腐、糖油粑粑、猪油拌粉、香肠、冰凉粉。
* 模式： 专注小吃集合店，连锁品牌，
* 门店：店型灵活调整，多选址商场、商业街、写字楼及大型社区。
* 特征： 店型灵活、选址灵活、注重场景化体验。
**三、品牌掘金小吃集合店，供应链和运营能力成关键**
* **三大难题：**
* **供应链考验：** 产品线丰富，供应链是巨大考验。
* **出餐效率与“烟火气”的平衡：** 提升出餐效率的同时保持风味。
* **对运营和管理的要求高：** 复制难度大，运营管理挑战性强。
* **案例：黑白电视长沙小吃**
* 供应链： 稳定供应商、大型加工厂、专业冷链物流。
* 制作： 手工制作与标准化结合。
* 管理： 品牌年轻化，线上线下结合，会员管理。
* **总结：** 集合店的关键在于供应链的稳定、出品的标准化、运营与管理的专业性。
相关报告
-
6.32 MB 27页 新疆菜发展报告2023-红餐品牌研究院-202311.pdf
-
6.25 MB 27页 2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告—以泸溪河为例-红餐品牌研究院-202311.pdf
-
7.21 MB 30页 潮汕菜发展报告2023-红餐品牌研究院-202311.pdf
-
2.48 MB 28页 饮品品牌联名营销观察报告2023-红餐品牌研究院-202310.pdf
-
3.71 MB 24页 湘菜发展报告2023-红餐品牌研究院-202309.pdf
-
6.85 MB 132页 城市产业画像系列：2023年洛阳市产业全景分析报告-前瞻产业研究院-2024-130页.pdf
-
4.96 MB 31页 地方“奇葩”美食研究报告2024-红餐研究院-202408.pdf
-
6.27 MB 33页 西式快餐发展报告2024-红餐研究院-202408.pdf
-
3.81 MB 44页 自助餐发展报告2024-红餐研究院-202408.pdf
-
4.77 MB 44页 现制饮品创新趋势研究报告2024-红餐研究院-202407.pdf
-
2.56 MB 32页 砂锅菜发展报告2024-红餐研究院-202304.pdf
-
5.65 MB 29页 2023美妆品牌媒营销复盘与策略分析报告-艺恩数据-202312.pdf
-
4.17 MB 110页 2023人形机器人技术专利分析报告-人民网研究院-202312.pdf
-
10.16 MB 33页 酸菜鱼品类发展报告2023-红餐研究院-202312.pdf
-
3.94 MB 47页 2023中国包点产业白皮书-红餐产业研究院-202312.pdf
-
4.87 MB 34页 西餐发展报告2023-红餐产业研究院-202312.pdf
-
9.63 MB 51页 2023年唇妆品类及品牌珂拉琪社媒聆听分析报告-艺恩数据-202312.pdf
-
1.3 MB 21页 2023品牌联名消费调研报告-DT研究院.pdf
-
5.07 MB 28页 现制酸奶品类发展报告2023-红餐研究院-202312.pdf
-
17.65 MB 94页 重塑关系 重构增长—中华老字号品牌研究系列报告（第一篇）-消费产业研究院-202311.pdf