2025年中国健康烘焙食饮消费趋势报告-数食主张-202505.pdf
本报告为《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》，由全联烘焙业公会和FDL数食主张联合发布，旨在分析中国健康烘焙食饮市场的消费趋势。
**一、烘焙行业发展概况：**
* 全球烘焙市场稳步增长，其中面包占据主导地位，饼干等细分市场增长迅速。中国烘焙食品零售市场也在增长，但人均消费量低于发达国家。
* 烘焙食品的定义是经烘烤后达到熟化目的的食品，主要分为面包、蛋糕、点心及其他烘焙类产品。
* 中国烘焙食品行业经历了从商朝到现代的发展历程，各路玩家竞相入局，重塑行业格局。产业链包括原材料商、生产加工及品牌运营、线下线上销售等环节。
* 间接销售是全球烘焙产品主要渠道，线上渠道销售额持续增长。
**二、消费者需求洞察：**
* 消费者健康意识增强，引领行业健康化趋势，购买食品时更注重安全、健康、新鲜度、营养和原料品质。
* 烘焙消费主力军为女性，大众消费目的以解馋为主，且新一及二线城市消费者占比过半，收入因素也影响购买力。
* 不同代际消费者对烘焙的消费态度各异，80后注重性价比和传统糕点，90后追求个性化和健康配方，00后更关注颜值和创新。
* 消费者对价格敏感度持续上升，烘焙消费受到一定限制。消费分层现象明显，对价格的接受度待提升。
* 烘焙热门购买渠道为线下，用户依赖社交媒体平台进行消费决策。
**三、产品创新趋势：**
* 健康需求重塑烘焙行业创新逻辑，产品创新方向包括功效细分、配方精准化、跨界融合等。
* 健康始于成分，配方升级逐渐成为产品创新常态，强调天然成分、清洁标签，减少添加剂。
* 天然、透明、健康成为趋势，清洁标签迎来增长新机遇，推动“0添加”概念，并促使企业采取更多环保措施。
* 植物力量驱动烘焙市场，全谷物与超级食物成新宠。全谷物富含多种健康益处，加工处理方式多样化。
* 营养满格，超级食物市场蓄势待发，是天然富含高浓度维生素、矿物质等的食物，具有显著的健康益处。
* 超级食物备受年轻人群及女性青睐，赋能烘焙产品价值提升，可通过替代传统原料和添加功能性成分实现。
* 文化自信与消费升级融合，中式养生成分迎来高光时刻，药食同源需求增长，滋补成分拓展烘焙领域。
* 消费者需求升级，推动烘焙产品功效化发展，有益消化/肠道健康, 良好能量平衡等功效明显。
* 助力改善国民健康，控糖或成关键步伐。
* 消费者控糖意愿提升，推动烘焙解决方案升级，减少或替代添加糖，采取天然代糖方案。
* 健康需求激增，推动低GI食品崛起，降低血糖，减少疾病。
* 绿色低碳转型，可持续推动行业新发展，减少碳排放，回收利用。
* 环保意识引领，烘焙可持续发展进行时，使用可回收材料。
* 前沿科技融入食品饮料，推动行业高质量前行，提升品质与安全。
总而言之，该报告详细分析了中国健康烘焙食饮市场的现状、消费者行为和未来发展趋势，强调了健康、天然、可持续和技术创新在推动行业发展中的重要作用。
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