2023烘培行业疫情后发展变化洞察-美团团购-202311.pdf
这份报告是美团发布的2023年到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化的洞察。报告主要内容可以概括如下：
**1. 市场概况：**
* 报告首先介绍了烘焙品类的市场定义，市场规模以及投融资情况。
**2. 烘焙品类定义：**
* 报告指出，烘焙品类在经济周期中具有“口红经济”体质，但呈现“加速优胜劣汰/胜者为王”的增长模式。
* 2017-2025年中国烘焙市场规模及预测，市场规模呈现增长趋势。
* 2023年上半年，烘焙在整个餐饮融资项目中占比不高，咖啡茶饮仍是投资热门赛道。
**3. 烘焙行业投融资与主要业务：**
* 2021年以来，中国烘焙食品行业投融资事件主要集中于A轮、天使轮、B轮等早期阶段，其中A轮占比最大。
* 融资企业主要以生产和销售西式烘焙产品为主，中式烘焙产品和新式烘焙产品也占一定比例。
**4. 烘焙品类发展趋势：**
* 行业集中度提升、热度变化快、品牌汰换率高、跨界选手涌入、数字化改革。
* 连锁化率提升，规模化经营，疫情加速了连锁化率的提升。
* 品牌行业集中度较低，但有快速攀升趋势，头部玩家市场占有率提升。
* 沿海/华北和四川是烘焙大省，且对比疫情前有进一步集中化趋势。
**5. 细分品类疫情前后趋势变化：**
* 包括细分品类市场发展变化和细分品类疫情前后消费变化。
* 细分品类市场发展变化：主要分为按产品类型划分（面包蛋糕、中式糕点、西式甜点等）和按保质期划分（短保、中保、长保）。
* 面包蛋糕相对稳定，中式糕饼/西式甜品增长快，尤其中式糕饼GTV对比5年前翻了11倍。
* 线上交易逐年递增，中式糕点是增长最快的品类。
* 城市等级门店数量分布：面包蛋糕/西式甜点在三线及下沉市场门店数量占比提升，中式糕点则是二三线城市占比提升。
* 山东、河北的三个细分品类门店数量占比均有提升，四川的面包糕点/中式糕点提升，浙江的中式糕点/西式甜点的门店数量占比提升。
* 下沉市场的重点城市：越成熟的细分品类，越往内陆/西部的下沉市场，而新兴的细分品类尤其中式糕点，则再一次由沿海引领。
**6. 细分品类疫情前后消费变化：**
* 疫情前后，中式糕点团买/外卖的人均消费频次均提升，面包蛋糕/西式甜品外卖频次提升，团买略下滑。
* 三个细分品类的团买客单价下降，外卖客单价赶超团买。
* 连锁化率：西式甜点的连锁化率疫情前后无太大变化，但面包甜点和中式甜点在疫情后连锁化率显著提升，且赶超西式甜点。
**7. 智胜市场，策略四步走：**
* 报告还提出了智胜市场的四步走策略，包括：线上生意组合拳，下沉市场心智抢占，连锁化步伐加快品牌布局，以及细分人群精细化运营。
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