【凯爱瑞】2023饮品风味创新趋势报告.pdf
这份文档是凯爱瑞（KERRY）发布的2023年饮品风味创新趋势报告，主要内容如下：
**1. 凯爱瑞概览:**
* 凯爱瑞是一家专注于风味与营养的国际公司，总部位于爱尔兰。
* 2022年全球营收88亿欧元，84%来自于风味与营养业务，16%来自消费者食品。
* 全球有22,000+员工，生产18,000+产品，生产基地和销售国家达150个。
* 拥有50年的发展历程，从单一乳品扩展到如今多元化的风味与营养解决方案。
* 拥有五大核心风味技术：Simply Nature™（植物提取物）、Kerry Tastesense™（风味修饰）、Dairy Taste（乳品风味）、Authentic Savoury™（纯正咸味）、Red Arrow（烟熏和烧烤）。
**2. 风味科研与创新团队:**
* 全球900+科学家，90+调香师，50+厨师，30+调酒师和咖啡师。
* 中国有100+食品研发人员，18+调香师，4厨师，6调酒师和咖啡师。
* 在全球拥有多个风味生产基地，其中中国有6个。
**3. 市场洞察与新品开发:**
* 通过敏锐的市场洞察力，引领饮品创意潮流，包括客户需求分析、市场情报、消费者洞察、趋势预测、定制化调研等。
* 风味图谱是新品开发的灵感工具，每年发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势。
**4. 2023年饮品风味创新趋势关键词：**
* 宏观环境
* 食品饮料消费行为
* 风味创新
**5. 2023年五大风味创新趋势：**
* **药食同源：**
* 核心品类：草本植物饮料、功能饮料、养生奶茶/咖啡、果汁、乳品。
* 代表成分：山楂、人参，以及枸杞、黑芝麻、枣、桑葚、菊花等。
* 创新方向：宫廷古方（十全茶）、内问内调膏方（阿胶红参蜜膏等）、滋补甜品（鲜炖小奶梨等）、品类渗透到能量饮料、咖啡和乳饮料。
* 工艺：强调“炖、煮、熬”等中式滋补慢工艺。
* **童年怀旧：**
* 核心品类：奶茶、咖啡、果汁、乳品。
* 创新方向：麦乳精破圈、AD钙奶和怀旧汽水的复兴。
* 怀旧饮品中充满可可、奶味和橘子味，麦乳精成为饮品界怀旧代表。
* AD钙奶、大窑汽水、喜茶酷儿联名等也卷土重来。
* **经典焕活：**
* 核心品类：茶饮、果汁、乳品。
* 创新方向：时令水果焕活、产地代表、地域果品。
* 强调茶饮界TOP10常用水果稳定，地域特征小众水果持续占据一席之地。
* 地域特征小众水果与风味的搭配，通过风味组合、基地搭配出新花样。
* 小众柑橘类水果与甜品的结合。
* **舒缓治愈：**
* 核心品类：奶茶、咖啡、草本植物饮料、低酒精饮料、乳饮料。
* 创新方向：小众花香、清新绿植。
* 小众花香持续发掘，包括小苍兰、山茶花、杏桃花、金银花、栀子花、橙花。
* 山间竹香、沙漠青绿、淡雅茶韵、清新绿叶也成为创新方向。
* **放纵享受：**
* 核心品类：酸奶、奶茶、咖啡、乳饮料。
* 创新方向：多元乳味、轻盈口感。
* 多元乳味成就爆款，芝士、水牛乳、厚乳等。
* 乳味升级更轻盈口感，让享受无负担。
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