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2026中国现制饮品风味图谱-凯爱瑞-202602.pdf

2026中国现制饮品风味图谱-凯爱瑞-202602.pdf
本报告《2026中国现制饮品风味图谱》由凯爱瑞（Kerry）发布，旨在通过多维数据分析（淘宝闪购销量、凯爱瑞月度新品追踪、专家访谈等），洞察2026年中国现制饮品（茶饮与咖啡）的风味趋势，帮助品牌“突围同质化，探索创意的“情绪共鸣””。 **核心研究方法：** * **多维数据来源：** 整合线上销量、新品追踪和专家调研数据。 * **多风味组别划分：** 将饮品风味分为“主流”（过去3年销量前25）、“上升”（过去2年销量增速前20）和“新兴”（过去1年销量增速前20）。 * **细节解读：** 对品类（茶饮/咖啡）、味型（单个/复合）和趋势进行拆解，关注饮品背后的“情绪”。 **关键洞察与趋势：** 1. **“情绪价值”成为核心驱动力：** 消费者越来越看重饮品的情绪价值，尤其在晚餐及夜宵时段，咖啡奶茶被视为“情绪补给”。2025年现制饮品各消费时段销量同比增速将超过200%。 2. **上新加速，“同质化”成为痛点：** 饮品上新数量持续增长，但消费者普遍反映“味道都一个味”、“外观越长越像”，同质化问题突出。 3. **味觉与情绪的关联：** 饮品的风味能够激活大脑释放“快乐激素”，与情绪密切相关。近1年热销饮品的卖点词云中，“记忆中的味道”、“国潮情怀”、“治愈香气”等情感化词汇频现。 4. **花香与甜味的情绪连接：** “花风味”（如茉莉）和“熟悉的甜味”（如黑糖、可可）是连接饮品与情绪的重要元素。 * **花风味：** 茉莉作为TOP1花风味，其百搭性和稳定性使其成为长期流行饮品。玫瑰则以“情人节仪式感”为契机，近年销量稳定，并向“悦己”、“颜值与女性健康”等方向发展。 * **熟悉的甜味：** “小时候的味道”能唤醒怀旧情绪，黑糖、可可等经典风味持续流行，并通过“加浓&换基底”、“组团作战”等方式创新，提供丰富的风味层次和互动体验。 5. **季节与地域的风味探索：** * **时令仪式感：** 苹果、草莓、芝士等季节性元素能够营造“换季仪式感”，消费者偏好具有季节性卖点的产品。苹果以其高接受度和稳定的供应成为春夏秋冬饮品的“万能搭档”。草莓在冬季以“甜品化”重构，打造“液体蛋糕”的满足感。 * **风味里的故乡：** 本土风味和中式风味受到消费者青睐。大米、野菌等“故乡味”为饮品注入“国潮韵”，带来天然与香气。 6. **芝士的多元化应用：** 芝士突破了形态、种类和搭配的局限，成为秋冬温暖、创意“浓”饮的关键元素，并能与多种乳风味进行搭配。 7. **凯爱瑞解决方案：** 凯爱瑞提供包括饮品解决方案（调味糖浆、酱、固体饮料、浓缩液、TasteSense™减糖方案）、乳品风味体系（芝士粉、奶油粉、酸奶粉）和质构（雪绒粉、冰沙粉、复配乳化稳定剂）等全方位支持，助力品牌打造创新饮品。 报告强调，在同质化日益严重的市场环境中，品牌需要通过挖掘饮品的情绪价值、创造独特的风味体验、结合季节地域特色以及运用创新的搭配方式，来与消费者建立更深层次的情感连接，实现突围。
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