2024中国风味图谱-凯爱瑞-202401.pdf
《凯爱瑞2024中国风味图谱》报告主要探讨了中国风味趋势，以及凯爱瑞公司在风味领域的洞察和解决方案。
**一、凯爱瑞公司概况**
凯爱瑞是一家以增长为导向的行业领导者，拥有88亿欧元的全球营收，触达12亿消费者，在全球有148个生产基地，71个技术与创新中心，以及23000+员工和1100+科研人员。
**二、凯爱瑞在中国的发展**
凯爱瑞致力于将最好的风味和营养体验带给中国家庭，在中国市场涵盖餐饮、宠物食品、膳食补充剂和特医食品以及风味等领域。其市场洞察力体现在客户需求分析、市场情报、消费者洞察和预测未来趋势等方面。
**三、风味图谱的定义和应用**
凯爱瑞自2013年起每年发布全球风味图谱，预测全球4大区域5大食品饮料品类的风味趋势。同时，针对中国市场，凯爱瑞团队会根据本地市场消费者的偏好和市场变化，制定本地市场风味图谱，预测当年的流行风味，并为新品研发提供灵感。
**四、2024年中国市场的研究方法**
2024年的研究由凯爱瑞和Innova市场洞察联合制定，数据来源多样，包括Innova消费者调研、食品饮料新品和中国街饮数据库等。报告涵盖了茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水、甜味零食和咸味零食等多品类，并按照主流、次主流、上升和新兴等维度进行风味分析。
**五、各品类风味趋势**
* **茶、咖啡和乳制品：** 主流风味包括草莓、桃子、柠檬、芒果、茉莉等；新兴风味则有苹果、栗子、腰果、白酒、血橙等。
* **软饮和酒水：** 主流风味包括桃子、柠檬、橙子、芒果、荔枝等；新兴风味有蜜瓜、玉米、番茄、血橙、红豆等。
* **甜味零食：** 主流风味包括草莓、巧克力、芒果、抹茶、酸奶等；新兴风味有奶油芝士、芋头、樱花、红丝绒、开心果等。
* **咸味零食：** 主流风味包括香辣、猪肉、芝士、烧烤、黑胡椒等；新兴风味有黄瓜、蛋黄蟹、红豆、莲子、菠菜等。
* **咸味主食：** 主流风味包括辣、猪肉、牛肉、鸡肉、蘑菇等；新兴风味有豆蔻、茴香、酸奶、枸杞、鲍汁等。
**六、2023年回顾与2024年展望**
2023年，人们对“世界局势纷扰”和“经济低迷”感受深刻。展望2024年，人们更期待“平和”的生活，并希望通过旅游、运动、观看娱乐演出等方式来点亮心情。
**七、风味创新与身心境的升华**
报告提出，风味创新可以复苏味蕾，更让身心境实现升华。
* **身：** 多重刺激感官，其中嗅觉对风味的影响最大。
* **心：** 兼具情绪价值，消费者对食品饮料的购买也受到感官刺激的影响，特别是年轻消费者。
* **境：** 提升文化境界，传统文化是当代年轻人的精神家园，让当代美食创新达到新境界。
**八、地域美食与民族珍味**
2023年地域美食持续火爆，消费者更愿意选择当地菜系。报告探讨了中国极具潜力的民族珍味，例如壮族的五色糯米饭，维族的手抓饭，以及傣族的烧干巴等，并分析了不同民族珍味的共性和特征风味。
**九、凯爱瑞的风味解决方案**
凯爱瑞提供香精和天然提取物、风味糖浆和调味酱、芝士粉和调味粉等风味解决方案。
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