2025年中国冰淇淋风味图谱-凯爱瑞-202506.pdf
这份文档是凯爱瑞（KERRY）发布的《2025中国风味图谱》，主要聚焦于冰淇淋行业，探讨了跨界共生、破茧出新的发展趋势。
**核心内容：**
1. **凯爱瑞概览：** 凯爱瑞是一家全球风味与营养领导者，拥有全球生产基地、技术创新中心和强大的科研团队，具备敏锐的市场洞察力，通过全球化研究基础、本土化定制和新品研发工具，预测风味趋势。
2. **中国市场研究方法：** 凯爱瑞与魔镜洞察合作，采用多维数据来源（包括魔镜洞察、凯爱瑞月度新品追踪等）和多品类覆盖（包括软饮、乳制品、茶饮咖啡、甜味零食、咸味零食、咸味主食），并根据不同风味在市场上的表现（主流、次主流、上升、新兴）进行分析。
3. **甜味零食风味分析：** 文档详细分析了甜味零食中不同风味的受欢迎程度，并列出了过去5年、过去3年增速最快和过去1年增速最快的前20风味。
4. **冰淇淋新兴与上升风味创新：** 冰淇淋行业正在积极借鉴跨品类流行元素，如甜品、街饮和零食，不断创新。文档列举了冰淇淋市场中主流、次主流、过去3年增速最快和过去1年增速最快的前10风味。
5. **跨界共生：冰淇淋的“边界溶解”时代：** 冰淇淋与甜品、零食、饮品的跨界融合趋势明显，体现在原料、工艺的共通，以及消费场景的演进。同时，爆品风味矩阵的打造和流行风味元素的相互借鉴，也促进了冰淇淋行业的创新。
6. **2025年值得关注的新兴风向：** 精致甜品、爆品追新（中式养生）、潮流街饮（轻盈果蔬、名优国茶）、趣味零食（新兴坚果、多元糖巧）成为值得关注的趋势。
7. **精致甜品：** 消费者对冰淇淋的体验需求从清凉解暑升级到纵享味蕾，提升幸福感。未来，爆品矩阵（黄油风味）、品质西点和传统中式甜品将在冰淇淋中进行创新。
8. **年度爆品：黄油风味：** 黄油年糕成为年度爆品，黄油风味在冰淇淋领域延展，并与多个品类结合，呈现出多样化的产品。
9. **品质西点：** 精致甜品的新变和醇享升级，如焦糖布丁、巴斯克蛋糕、草莓奶冻、朗姆布朗尼等，为冰淇淋带来了创新的风味。
10. **传统中式：** 养生甜品的创意再造，中式养生糖水和食材（如绿豆百合汤、红豆双皮奶、黑芝麻等）以冰品的形式焕发出新的活力。
11. **潮流街饮：** 冰淇淋与街饮的结合，体现了轻盈健康的风味趋势。轻盈蔬果和悠扬茶底是主要的创新方向。
12. **轻盈蔬果：** 强调自然光环和健康乐活体验，液体沙拉、果蔬汁等元素成为新潮流，例如喜茶夺冠的纤体瓶等。
13. **轻盈蔬果|青野绿色系食材：** 羽衣甘蓝、小麦草、奇异果、牛油果等风味已成为果蔬类街饮标配，毛豆也成为新的流行元素。
14. **悠扬茶底：** 中式名优茶与冰淇淋结合，茉莉绿茶、白芽奇兰、四季春、糯米香茶等成为热门茶底，带来清香上扬的口感。
15. **趣味零食：** 坚果的立体酥脆口感和糖巧的甜味是冰淇淋创新中的重要元素，坚果的出新（新品种、多混合）和糖巧演进（立体层次、多元体验）是未来的发展方向。
16. **坚果出新：** 重点分析了主打精品坚果（价值感）、满料多重坚果（性价比）的冰淇淋产品。
17. **糖巧演进：** 更多巧克力层次和口感的冰淇淋产品出现，以及更细分的巧克力品类。
18. **凯爱瑞冷饮创意风味概念：** 列举了多种冰淇淋的创意风味概念，如黄油年糕、冰乳酪抱抱卷、稻田糯香米、毛豆龙井、苦瓜椰子等。
19. **凯爱瑞冷饮产品解决方案：** 凯爱瑞提供风味技术、乳原料、植物提取物、减糖技术、乳化剂等，为冰淇淋产品提供全面的解决方案。
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