凯爱瑞：2023中国风味图谱——引领后疫情时代风味创新.pdf
这份文档是凯爱瑞发布的《凯爱瑞2023中国风味图谱》，旨在帮助食品饮料企业进行新品开发和创新。其核心内容包括：
**1. 凯爱瑞公司简介:**
* 凯爱瑞是一家源自爱尔兰，专注于风味与营养的公司。
* 拥有全球营收、员工规模、生产基地和销售网络。
* 拥有50年的发展历程，从单一乳品发展到风味与营养领域的领导者。
* 提供从市场洞察、消费者调研到概念创新及落地的全方位服务。
**2. 风味图谱简介:**
* 风味图谱是凯爱瑞进行新品开发的灵感工具。
* 每年发布，预测全球及中国食品饮料的风味趋势。
* 涵盖甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡和乳制品、软饮和酒水等品类。
* 研究方法包括多维数据来源、多品类覆盖和多风味组别。
**3. 各品类风味趋势:**
* **茶、咖啡和乳制品:** 主流风味（如草莓、蓝莓），次主流风味（如生姜、巧克力），上升风味（如荔枝、龙眼），新兴风味（如菊花、提拉米苏）。
* **软饮和酒水:** 主流风味（如桃子、百香果），次主流风味（如菠萝、青柠），上升风味（如卡曼橘、香水柠檬），新兴风味（如人参、枸杞）。
* **咸味主食:** 主流风味（如香辣、猪肉），次主流风味（如虾、烧烤），上升风味（如酸笋、日式味噌），新兴风味（如鲍汁、大阪烧）。
* **咸味零食:** 主流风味（如香辣、海苔），次主流风味（如咸蛋黄、蜂蜜），上升风味（如藤椒、花椒），新兴风味（如椰香、咖啡）。
* **甜味零食:** 主流风味（如草莓、巧克力），次主流风味（如山楂、蓝莓），上升风味（如栗子、梨），新兴风味（如藤椒、蓝纹芝士）。
**4. 2023年风味创新趋势关键词:**
* **宏观环境:** 新冠疫情让未来生活充满不确定性。
* **食品饮料消费行为:** 不确定性让消费趋于谨慎。
* **风味创新:** 熟悉安全且具有疗愈价值的风味。
**5. 五大风味趋势:**
* **趋势一：药食同源：** 突出药食同源成分，满足消费者对健康的需求。
* **趋势二：童年怀旧：** 利用传统与怀旧口味，唤起消费者熟悉的安全感。
* **趋势三：经典焕活：** 对经典口味进行创新，超级明星柑橘系将持续流行。
* **趋势四：舒缓治愈：** 通过芳疗概念，缓解消费者的紧张焦虑情绪，花香、柑橘和绿叶调将带来更多灵感。
* **趋势五：放纵享受：** 疫情当下，消费者更注重及时行乐，偏爱重口味（如辣）和西式甜品。
**6. 凯爱瑞风味解决方案:**
* 凯爱瑞提供香精&天然提取物、风味糖浆&调味酱、芝士粉和调味粉等产品。
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