2024捕捉华夏民族珍味—咸味主食与咸味零食创新机遇报告-凯爱瑞-202407.pdf
这份文档是凯爱瑞发布的《2024中国风味图谱》，聚焦地域美食和民族珍味在咸味主食及零食领域的创新机遇。
**核心观点：**
* **地域美食2.0，民族珍味崛起：** 民族餐饮席卷全国，地域特色美食和民族菜肴呈现上升趋势，成为餐饮市场的新增长点。
* **民族餐饮的推动力：**
* 消费者对代表本国文化传承的食物具有强烈的偏好。
* 民族餐饮通过连锁化快速扩张，其中部分餐饮品牌连锁率高。
* **地域风味创新方向：**
* **西南民族：** 聚焦山野风味，以辣和腊为特色，探索酸爽辣、香料辣和烟熏腊味的创新。
* **西北民族：** 以游牧文化为基础，强调香料、味重香辣，以及草原牧区的食肉饮酪特色。
* **东北民族：** 强调万能百搭的灵魂大酱、日腌夜泡的传奇酸味，以及有荤有素的浓汤炖菜。
**报告重点分析的地域风味：**
* **西南民族：** 贵州、云南等地的傣族、彝族、苗族等，特色食材包括山鸡椒、木姜子、酸菜、酸笋、糟辣等，代表菜品包括酸汤鱼、腌菜、腊肉等。
* **西北民族：** 新疆、甘肃、宁夏等地的维吾尔族、回族、蒙古族等，强调牛羊肉的运用，擅长烧烤和炖煮，常用香料包括孜然、辣椒面等，代表菜品包括大盘鸡、手抓饭、烤羊肉串等。
* **东北民族：** 辽宁、吉林、黑龙江等地的满族、朝鲜族等，以酱、酸菜为特色，擅长炖菜，代表菜品包括酱大骨、酸菜炖粉条、冷面等。
**凯爱瑞解决方案：**
凯爱瑞提供咸味主食及零食的整体解决方案，包括：
* **风味技术：** 调味粉、调味酱、腌渍料、火锅汤底、香精。
* **质构与功能：** 裹粉、防腐剂、乳化剂、酶制剂。
* **口感修饰技术：** TasteSense™减盐技术、酵母抽提物。
* **乳制品原料：** 芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉。
报告旨在为食品企业提供地域美食和民族风味创新的灵感，并提供凯爱瑞相应的技术和原料支持。
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