2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告-雀巢x美团-202007.pdf
这份文档是美团大学餐饮学院联合雀巢专业餐饮、餐饮老板内参出品的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》。报告深入分析了2020年中国夜间餐饮消费市场的概况、重点品类（火锅、烧烤）、热门单品（小龙虾）的发展趋势、消费者画像、口味偏好等。
主要内容包括：
**1. 夜间餐饮市场概况：**
* 2019年夜间餐饮订单占比持续增长，达到35.77%。
* 区域品类热度呈现“东北爱烧烤，西部爱火锅”的格局，华东地区餐饮品类更均衡，北方更爱自助，西南地区火锅独秀。
* 25-35岁年轻人是夜间消费主体，60-100元人均消费占比最高。
* 火锅仍是夜间餐饮市场的吸金王，但烧烤增速更快，潜力巨大。夜宵时段，有聚会属性的品类更受欢迎。
**2. 夜间消费重点品类·火锅篇：**
* 新一线城市火锅门店最多，门店增速回归理性。
* 串串香消费占比高，逐渐成为独立的细分品类。
* 火锅消费者画像与夜间大盘趋同，消费人均60-100元占比更高。
* 番茄锅销量超过牛油锅，成为热销锅底第一名。“辣”是火锅标配，鸳鸯锅最受欢迎。
* 火锅发展呈现下沉趋势，未来二、三、四线城市将迎来更多发展机遇。
**3. 夜间消费重点品类·烧烤篇：**
* 烧烤发展势头强劲，门店增速和存活率均高于火锅。
* 烧烤品类消费者更年轻，人均不过百成为绝对主流。
* 羊肉串占据C位，生蚝代表海鲜上榜。“无肉不欢”是烧烤品类评价的主旋律，芝士玉米粒成为新贵。
* 烧烤市场正向中高端化发展，行业正向品牌化、连锁化、规模化、标准化方向发展。
**4. 夜间消费热门单品·小龙虾篇：**
* 小龙虾的狂欢始于5月，贯穿整个夏季。
* 杭州夜间最爱吃小龙虾，北京、深圳紧随其后。
* 25-35岁消费者是小龙虾消费的主力军，客单价在50-100元的消费超半数。
* 麻辣小龙虾遥遥领先，蒜蓉、十三香稳定占据二、三位。
* 小龙虾需要多元产品支撑，夏季是旺季，疫情推动零售化进程。
总而言之，该报告详细分析了夜间餐饮市场的现状、趋势、消费者特征和品类发展情况，为餐饮从业者提供了有价值的参考信息，助力其更好地把握市场机遇。
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