2023餐饮市场热点洞察报告-雀巢专业餐饮-202307.pdf
2023年中国餐饮市场呈现复苏态势，但也面临着挑战与机遇。以下是这份报告的核心内容总结：
**1. 市场概览：**
* 餐饮市场复苏，烟火气重现，但呈现不均衡、有节奏的复苏。
* 消费者需求变化，经营者需要提升自身能力，以适应市场。
**2. 热点洞察：**
* **锅气飘香：** “锅气”成关键词，餐饮业快速复苏，烟火气品类走强。消费者追寻新鲜感，“锅气”代表菜品增速高。
* **烧烤霸屏：** “进淄赶烤”现象级事件，烧烤品类快速增长，呈现高性价比、强体验的特点。
* **吃喝有料：** 消费者注重“性价比”，关注菜品的丰富度，小吃、饮品等细分品类发展迅速。
* **五小餐饮：** 大众消费趋于“多存少花”，小吃、小喝等小餐饮发展迅速，客单价50元内的平价餐饮有发展空间。
* **情绪价值：** 餐饮新品重视“情绪”体验，如围炉煮茶、寺庙咖啡等，合理挖掘产品的情绪价值。
* **地道风味：** 餐饮消费多元化，细分菜系受青睐， “地道风味”成消费者首选。
* **预制鲜风：** 预制菜迎来大单品时代，7天内预制菜受欢迎，“新鲜短保”成产品进化方向。
* **核心食材与口味：** 消费者偏爱鱼肉、鸡肉、牛肉等大宗食材，以及麻辣、鲜香等口味。
**3. 发展建议：**
* 顺应市场趋势，重视“性价比”，打磨爆品菜。
* 重视餐饮产品的“情绪价值”，满足消费者的情感需求。
* 关注“五小餐饮”，修炼“四个下沉”，实现国民品牌的目标。
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