2024年第一季度烘焙新品趋势报告-雀巢专业餐饮-202404.pdf
这份文档是欧睿国际为雀巢中国定制的《烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）》。报告旨在通过追踪中国内地、日本、韩国和法国的烘焙市场，分析菜单、新品、产品趋势和营销亮点，为雀巢公司提供乳制品创新和销售推广的洞察。
**核心内容总结：**
* **研究范畴：** 报告聚焦于雀巢相关奶制品（如淡奶油、全脂奶、炼奶等）在烘焙渠道（包括传统和新式烘焙店）的应用。研究范围覆盖中国内地、日本、韩国和法国。
* **菜单结构：** 报告分析了各地区不同烘焙类型的菜单结构，包括饮品、甜品、点心、蛋糕和面包等品类的占比。例如，在中国内地，传统烘焙的蛋糕和新式烘焙的饮品占比有微增幅；在韩国，面包、甜品较上个周期占比增加。
* **烘焙新品：** 报告统计了1-3月各地区烘焙大单品新品SKU数，并按表面装饰（含乳/不含乳）和馅料（含乳/不含乳）进行分布分析。含乳表面装饰和含乳馅料是烘焙新品的重要组成部分。
* **关键创新趋势：**
* **茶香风味：** 以金凤茶、抹茶、龙井茶等为代表的茶香风味在烘焙市场盛行。
* **欧洲经典：** 欧洲经典产品（如布里欧、丹麦面包等）受到欢迎，并进行创新。
* **应季新品：** 各品牌推出以当季水果（如草莓、龙眼等）为主题的烘焙新品。
* **各渠道特有趋势：** 传统烘焙注重欧式经典、酥皮单品和可颂的创新；街饮/咖啡注重吃喝“同主题”和传统甜点的升级；新中式注重中点“西做”；QSR强调当家单品的馅料新意；便利店/商超则倾向于“酒香”四溢和“当季水果”元素。
* **各国/地区趋势：** 中国大陆兴起“中药食材”风潮；日本东西方融合广受欢迎；韩国国产食材引领热潮；法国蜂蜜元素全季流行。
* **营销亮点：** 报告强调了“新春营销”有品有礼、趣味“卡通联名”、浪漫“星座主题”和同业携手“灵感共创”等营销策略。
**关键词：** 烘焙、乳制品、菜单追踪、新品、产品趋势、营销、中国、日本、韩国、法国、雀巢、创新、茶香风味、欧洲经典、应季水果、国产食材、蜂蜜元素等。
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