2025中国餐饮品牌力白皮书.pdf
这份《中国餐饮品牌力白皮书2025》由红餐产业研究院发布，基于大数据和调研，对2025年中国餐饮行业的现状、亮点、细分赛道及未来趋势进行了深度解析。以下是核心内容总结：
### 一、 餐饮行业宏观概况
1. **增速放缓，进入调整期：** 受宏观经济和消费观念转变影响，餐饮收入增速放缓。2025年1-8月全国餐饮收入3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较去年同期下降3个百分点。
2. **消费观念审慎，人均消费下滑：** 消费者秉持“多储蓄、少消费”观念，餐饮人均消费普遍下降。饮品赛道降幅最大（从2023年的21.6元降至17.4元），餐饮大盘人均消费降至36.6元。
3. **外卖市场规模扩大，补贴大战升级：** 2024年外卖规模超1.27万亿元，占餐饮收入22.8%。2025年随着京东入局和阿里推出“淘宝闪购”，三大平台掀起补贴战，推动外卖日单峰值破2亿单，预计2025年外卖规模将达1.4万亿元。
4. **门店寿命缩短，连锁化加速：** 餐饮市场竞争激烈，门店平均存续周期缩短至约15个月。同时，连锁化率稳步提升，预计2025年将达到25%。
5. **上市潮与出海热：** 蜜雪冰城、古茗等品牌加速冲刺港股或美股；中餐出海热潮持续，但品牌态度渐趋理性，从盲目扩张转向追求经营质量。
### 二、 行业发展亮点
1. **产品创新回归“地域化”与“烟火气”：** 地域食材和风味成为创新重点。“现炒现做”受青睐，明档厨房、手工现制成为品牌强调新鲜感和价值感的核心手段。
2. **门店模型轻量化：** 为降本增效，品牌倾向于开发小型店、卫星店、店中店等轻量化模型。
3. **营销与技术升级：** 短剧营销和UGC内容成为新战场；AI技术正全方位渗透进点餐、后厨管理及供应链等环节。
### 三、 细分赛道表现
1. **中式正餐：** 川、粤、江浙菜仍居前列，湘菜保持高增长，江西小炒、云贵菜、山野系餐厅异军突起。人均消费向60~80元区间倾斜。
2. **火锅：** 市场规模持续增长但门店数波动下降。性价比高的“小火锅”和具地域特色的“云贵火锅”逆势增长。
3. **小吃快餐：** 性价比需求驱动规模稳增。中式汉堡、现炒快餐、生烫牛肉米线等细分赛道崛起。
4. **现制饮品：** 茶饮赛道进入调整期，增速回落；咖饮赛道从高速增长转向平稳过渡，库迪、瑞幸等头部品牌凭借轻量化的“店中店”模型继续扩张。
### 四、 发展趋势展望
1. **拒绝恶性内卷：** 行业已意识到价格战和补贴战的不可持续性，建立健康有序的餐饮生态、回归科学发展将成为共识。
2. **消费者掌握评判权：** “餐饮定义”将以消费者需求为导向，烟火气、地域特色和情绪价值是品牌站稳脚跟的关键。
3. **渠道共创与供应链协同：** 线上线下融合、跨界合作以及与上游供应链的深度“共创”将成为行业持续发展的重动能。
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