餐饮行业：2025-2026餐饮闭店率白皮书.pdf
本白皮书由NCBD（餐宝典）发布，核心内容涵盖餐饮行业闭店率分析、省份闭店率特征、优选加盟品牌政策变化、特许经营纠纷状况及未来加盟政策演变趋势。
**一、餐饮行业与品类闭店率分析**
1. **行业整体：** 2025—2026年，中国餐饮行业平均闭店率为23.70%，较前两年（22.63%、22.66%）小幅上升。
2. **品类排名：** 啫啫煲闭店率最高，达40.4%。小龙虾（33.1%）、炸串（31.8%）、牛杂（31.3%）、牛蛙（29.6%）、螺蛳粉（29.1%）连续三年进入闭店率前十，属于高危的“死亡品类”；咖啡闭店率最低（10.8%）。
3. **变化趋势：** 煲仔饭闭店率同比上升6.9个百分点，是上升最快的品类。此前热门的拌饭、砂锅菜、酸汤火锅、牛肉火锅等迎来集体回调，闭店率上升明显；而各大地方菜闭店率普遍低于行业平均水平。
**二、各省份餐饮闭店率特征**
* 川渝地区闭店率普遍较高，四川、重庆均在28.0%以上，位居全国前列。
* 东北地区整体闭店率高于全国平均水平（辽宁、吉林进入前十）。
* 在一线城市中，北京闭店率全国最低（12.0%），广州和深圳则超过20%。
* 从全国来看，西北地区闭店率相对较低。
**三、典型品牌加盟政策调整**
报告评选出“餐饮加盟优选50”品牌，并指出头部品牌的加盟政策正从“规模扩张”转向“存量提质”：
* **喜茶：** 2025年2月起暂停新合伙人申请，加盟政策彻底转向“提质”，精耕存量门店运营。
* **霸王茶姬：** 取消传统的“固定加盟费+原料加价”模式，转向收取GMV流水分成（17%）的绑定模式，构建“风险共担、利益共享”的利益共同体。
* **和府捞面：** 采用“法律上加盟、管理上直营”的全托管联营模式，存活率超95%。
* **袁记云饺：** 随着上市申请的推进，加盟体系由粗放式向合规化、标准化升级。
**四、特许经营纠纷状况及趋势**
1. **诉讼特征：** 涉餐饮行业特许经营纠纷案件明显增长，且约98%的诉讼由加盟商发起，反映出加盟商处于极度弱势地位。
2. **纠纷类型：** “虚假宣传与信息披露不实”（如虚构盈利数据、口头承诺回本等）占比超高；其次为经营资质不合规和合同订立不规范。
3. **品类分布：** 饮品类由于门槛低、同质化严重，成为纠纷重灾区，占比最高（37.5%），其次是小吃快餐（27.3%）。
4. **趋势：** 加盟商从单兵作战走向集体性抱团维权，品牌公关压力加大。
**五、加盟政策未来演变趋势**
1. **战略主线：** 从规模扩张转向存量提质，提升单店营收替代门店数量增长。
2. **盈利逻辑：** 从赚取供应链物料差价，转向通过流水分成、盈利绑定等模式共享门店增长。
3. **合作关系：** 抬高准入门槛，通过风险兜底、复投激励由短期交易转向长期生态共生。
4. **体系建设：** 推动收费公开、流程标准化、合规化升级，以适配餐饮品牌进入资本化和上市筹备的要求。
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