【窄门】《2019年中国餐饮品类第一及数据背后的20个趋势报告》.pdf
好的，这是一份关于窄门集团的20个餐饮趋势与不确定性挑战的总结：
**主题：20个餐饮趋势与不确定性挑战**
本次演讲聚焦于餐饮行业的数据分析和未来趋势，由窄门集团创始人卿永主讲。演讲的核心在于通过数据解读，预判餐饮行业未来的发展走向，并对行业内可能存在的挑战和机遇进行深入探讨。
**主要内容：**
1. **餐饮发展现状**：
* 中国餐饮市场庞大，但竞争激烈，每年开店数量多，关店数量也多。
* 餐饮融资规模在2014-2018年间超过1444亿，主要投入在供应链端和新零售餐饮。
2. **机遇与挑战**：
* **餐饮食品化**：以绝味鸭脖为代表，预制菜品类具有方便、快捷、低成本等优势。
* **正餐正规模化**：火锅底料工厂化促进行业发展，正餐标准化成为趋势。
* **小面积化**：小面积、高效率的模式，带来更灵活的运营方式。
* **爆款化**：打造SKU少、品质高的爆款产品。
* **供应链能力成为核心**：餐饮企业需要加强供应链管理能力。
* **人才食品工业化**：餐饮行业需要更多的食品工业化人才。
* **食材健康化**：消费者对健康食材的需求增加，推动健康产品发展。
* **餐饮零售化**：餐饮品牌开始向零售转型，拓展盈利模式。
* **多场景化**：餐饮场景多样化，线上与线下结合更加紧密。
* **渠道继续下沉**：三四线城市及乡镇市场潜力巨大。
* **全球化发展**：中餐品牌走向全球化。
* **轻资产化**：更多餐饮企业选择轻资产模式，寻求第三方合作。
* **成熟大公司平台化**：大公司开始整合资源，平台化发展。
* **餐饮创业更专业化**：餐饮创业需要更专业的知识和能力。
* **传播多样化**：短视频等新媒体成为新的传播窗口。
* **管理数字化**：数字化管理成为趋势，提高效率。
* **食品安全政策严格化**：食品安全监管将更加严格。
* **餐饮资本化**：资本对餐饮行业的关注度增加，有利于行业发展。
* **集中规模化**：头部品牌优势凸显，市场集中度提高。
* **供应链平台大战**：生鲜供应链平台竞争加剧。
3. **窄门集团的未来**：
* 窄门学社：提供专业的餐饮教育和社群服务。
* 番茄资本：专注于餐饮行业的投资。
* 零拾孵化：帮助初创餐饮品牌成长。
* 目标：帮助50个餐饮品牌实现10亿营收，至少10家实现上市，1家成为千亿市值公司。
4. **总结**：
* 餐饮业需要适应趋势，抓住机遇。
* “数据”是趋势的核心，餐饮人需要关注数据，从数据中找到发展方向。
* 创业者需要具备适应性和创新性。
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