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2020中国餐饮业年度报告-中国饭店协会-202009.pdf

2020中国餐饮业年度报告-中国饭店协会-202009.pdf
《2020中国餐饮业年度报告》总结： 该报告由中国饭店协会发布，基于2019年餐饮业数据，深度分析了行业发展现状，并对未来趋势进行研判。 报告首先对2019年各地区及各业态的领跑者进行了发布，包括中国各省市区的餐饮收入排名，“丝绸之路”、“21世纪海上丝绸之路”以及“京津冀”等重点区域的餐饮收入排名，以及中国正餐、火锅、快餐小吃、团餐、休闲餐饮等各业态的头部企业。 报告第二篇重点分析了2020年餐饮行业的整体经营状况，主要从以下几个方面展开： * **企业基本情况：** 调研覆盖100家企业，涉及门店总数超过2.5万家，其中连锁企业占比高，内资民营企业占比较大。 * **规模分析：** 资产规模持续增长，非流动资产增速快；门店数量持续扩张，但50家以下门店仍占主流；品牌数量持续增长，但增幅收窄；营业面积持续扩大，增速放缓；整体员工数量增加，流失率小幅下降。 * **收益成本分析：** 营业收入持续较快增长，外卖销售额占比提升；“三高”问题依然存在，人力成本压力大；规模增长远超效益提高，消费升级持续。 * **现代化程度分析：** 连锁化发展加速，重资产布局明显；移动支付成为主要方式；绿色餐厅宣贯力度增强，理念转变推动发展。 * **财务数据分析：** 调研企业整体资产负债率较低，现金流动性较好，但盈利质量有待提高。 * **企业社会责任分析：** 调研企业在制定食品质量标准、倡导节约、减少一次性餐具使用等方面表现较好。 * **战略发展分析：** 品牌化发展最受关注，自有平台打造、数字化发展紧随其后；疫情加速行业调整与重启，更多餐饮人布局新投资和新品牌；受疫情影响，营收预期下降。 * **各业态指标对比：** 对不同业态的规模、营收、成本、效益、现代化程度、财务等方面指标进行对比分析。 * **2019年餐饮行业发展状态分析：** 消费与投资双增长，行业规模持续扩大；大规模减税降费，增添餐饮企业发展后劲；绿色餐饮大力推进，餐企探索供给侧改革路径；外卖持续大幅增长，为行业发展注入新动能；成本压力持续增大，餐企寻求创新突破；老字号业绩冰火两重天，新零售助力创新发展。 * **2020年餐饮行业发展趋势分析：** 行业稳中向好，重建消费信心、适应新消费模式是关键；品牌引领发展，品类深耕和精细化管理成为高质量转型的重要方式；“互联网+”、数字化智慧化发展成为行业发展新动能；行业对高素质技能型人才需求将进一步加大；行业由规模发展向高质量发展迈进，产业化进程不断加速；新零售成为餐饮企业创新发展新契机。 * **餐饮行业发展建议：** 培养一流龙头企业；确立“生态位”思维，创新“小而美”模式；回归“产品质量”本源，增加产品附加值；培养企业社会责任感，加强品牌建设。 报告第三篇分析了餐饮业上市公司的经营状况，包括全聚德、广州酒家等主板企业，以及百胜集团、海底捞等香港及海外上市公司，还包括一些新三板企业。 报告第四篇对餐饮企业家的信心指数进行了分析，指出行业整体乐观，但相比去年有所回落。 报告第五篇选取广州酒家、古南都集团、北京华天、丰收日集团、山东凯瑞等优秀企业案例，分析其成功经验。 报告最后，报告还附录了多项国家相关政策文件，为行业发展提供参考。
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