2026中国餐饮业年度报告-中国饭店协会-202610.pdf
2025年，中国餐饮业总收入达到5.8万亿元，同比增长3.2%，整体保持稳步增长，行业正从存量优化向结构升级迈进。限额以上餐饮收入1.63万亿元，同比增长2.0%，呈现“前高后低”特征。
区域发展呈梯度分化，华东地区贡献近四成营收，中西部地区增速明显。城市级别上，二线至五线城市是餐饮增长主体，展现“头部承压、腰部领跑、下沉有韧性”的格局。
餐饮市场收录商户总量在2024年快速增长后，2025年保持稳定在757.77万家。快餐小吃仍是主导业态，占46.4%，烘焙饮品和中式正餐次之。客单价整体稳定，国际美食和自助餐较高，快餐小吃和烘焙饮品较低。
连锁化率持续提升，2025年达到25%，其中饮品店连锁化率遥遥领先，达54%。中小规模品牌连锁逆势增长，大型品牌稳步扩容，而小微品牌占比收缩。城市级别越高，连锁化率越高，上海（39.4%）和北京（35.6%）位居前列。
消费市场呈现“峰谷交替”特征，节假日是重要消费窗口。客单价波动回升后趋稳，一线城市消费韧性强，三四线城市节假日消费活跃。行业信心指数在波动中修复，2026年第二季度以来明确回升。
财报数据显示，茶饮和大众快餐是增长引擎，预制菜收入稳定但利润承压，传统正餐普遍承压。行业整体面临经营压力，部分企业利润下滑，人均消费在竞争中出现“以价换量”趋势。
政策方面，国家和地方政府密集出台政策，聚焦绿色消费、养老服务、文旅融合、食品安全、数字技术应用，推动行业高质量发展和转型升级。
行业趋势展望，包括专业化程度持续提升、食品安全监管加码、多业态融合的“餐饮+X”模式兴起、“小而精”取代“大而全”、线上餐饮市场持续扩大、绿色餐饮引领发展、社会餐饮与酒店餐饮走向融合、地域美食品牌确权立标、中餐出海进程深化以及AI数字化重构工作模式与人才生态。
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