2021中国现磨咖啡行业白皮书.pdf
这份《中国现磨咖啡行业白皮书》由德勤发布，旨在为咖啡市场投资者和爱好者提供参考。报告围绕中国现磨咖啡市场，提出了以下几个核心观点：
1. **中国消费者饮用咖啡的目的呈现多样化，功能性需求上升，但咖啡本身品质愈发重要。** 消费者已逐渐养成喝咖啡的习惯，尤其是一二线城市，他们喝咖啡的目的不再局限于社交和时尚，而是更多地关注咖啡本身带来的提神醒脑等功能性需求。
2. **咖啡馆品质与连锁率有提升空间。** 中国咖啡馆数量众多，但仍以独立咖啡馆为主，连锁化程度较低。
3. **新兴连锁现磨咖啡品牌通过差异化定位抢占市场份额。** 新兴品牌通过在定位、产品、场景等方面进行差异化竞争，在一二线城市获得消费者追捧。
4. **过度依赖补贴的“快咖啡”品牌面临挑战。** 如果咖啡产品本身无法获得消费者认可，即使依靠补贴也难以维持其商业模式。
5. **小店模式和精品品牌是未来趋势。** 口味、价格和便利性兼具的小店模式有望快速渗透“快咖啡”市场；深耕产品和体验的精品品牌则有望在“慢咖啡”市场占据一席之地。
此外，报告还详细分析了中国咖啡消费者的画像：他们主要以年龄在20-40岁的一线城市白领为主，拥有较高的收入和学历。报告还对不同场景下的咖啡消费行为进行了分析，例如在“快咖啡”场景下，消费者更重视便捷性和价格；而在“慢咖啡”场景下，消费者更重视环境和品牌调性。报告也对不同现磨咖啡品牌的消费者印象和消费者评价进行了对比分析。报告预测未来咖啡市场竞争格局将呈现头部品牌以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主，但从一线和新一线的竞争格局来看，主打“快咖啡”场景的高性价比咖啡品牌和主打“慢咖啡”场景的精品咖啡品牌正在逐渐抢占市场份额。
最后，报告指出连锁咖啡品牌快速发展可能面临的核心问题，并预测什么样的商业模式能快速抢占市场份额：品牌发展初期过度依赖补贴，作为"快咖啡"场景品牌，咖啡产品本身如未获得目标消费者认可，其商业模式的可持续性会面临挑战。综合口味、价格和便利性的小店模式有望快速渗透"快咖啡"场景市场，而深耕产品和体验的精品品牌仍有望在"慢咖啡"场景下占据一席之地。
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