中国食品行业白皮书：2021鲜美生活新趋势-罗兰贝格-202106.pdf
本报告《2021鲜美生活新趋势——中国食品行业白皮书》主要围绕中国食品饮料市场的新格局，总结了宏观趋势、消费升级、零售渠道和产品供给等方面的变化。
**宏观趋势:** 食品饮料作为民生必需品，受疫情影响相对较小，行业发展平稳。整体消费升级加速，高线城市新零售模式成熟，下沉市场消费品类和便捷性显著提升。中国食品饮料市场呈现出与日美成熟市场相似的特点：丰富性、便捷性、标准化。
**零售渠道:** 零售业态复杂化，线上线下融合，消费者触点和体验全面升级。传统大卖场面临挑战，零售巨头寻求转型。仓储式会员店模式在中国兴起，定位城市高收入人群。
**产品供给创新:** 新品牌机会涌现，供应链优化带来市场机会。大公司求变，小品牌突围，2B企业向2C转型，提升供应链敏捷度。
**“鲜美生活”十大新趋势:**
1. **短保日日鲜:** 全面化、全民化、品质+，产地直采模式缩短分销链路，提高品质和可追溯性。
2. **吃货“零”追求:** 减糖、减脂肪、减添加剂，低糖低脂产品兴起。
3. **零食讲“功能”:** 营养成分、美容成分、安神成分，健康又好吃的“功能性”零食。
4. **寻觅他乡菜:** 从地域到全国，疫情后出游风潮带动地方美食风靡。
5. **探索异国味:** 从全球到中国，进口产品产地丰富度上升。
6. **微醺喝小酒:** 酒品类破圈，拓展新人群，赋予新意义。
7. **食尚变潮流:** 食品流行风尚季节化出圈，流行色席卷美食界。
8. **植物基替代:** 更干净、更平衡、更环保，中国消费者更注重植物基产品的健康意义。
9. **小白下厨房:** “简单吃”的“第三”需求被创造，解决“时间稀缺、手忙脚乱”的痛点，预制菜市场兴起。
10. **家烧老字号:** 零售化餐饮弘扬传统饮食文化，老字号品牌焕新活力，地域限制被打破。
**四大启示:**
1. **重视新消费群体的崛起:** Z世代、女性、小家庭等人群是理想试验场。
2. **捕捉渠道创新带来的全新品牌增长机会:** 新渠道带来全新消费者和需求。
3. **极致发挥产品工业化的潜力:** 配方和工艺标准化是关键。
4. **从“渠道驱动”到“消费者驱动”:** 让新品研发更快更精准，打造生态共创闭环。
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