冒烤鸭可持续发展报告2023-红餐-101212.pdf
这份文档是红餐产业研究院发布的《冒烤鸭可持续发展报告2023》，报告分析了冒烤鸭行业的发展现状、机遇与风险，并提出了经营建议。
**核心观点：**
* **从市井美食到独立赛道：** 冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起。
* **发展热度飙升：** 2023年前11个月全国门店数同比上涨843%。
* **机遇与风险：** 冒烤鸭标准化程度相对高，产品较易复制。赛道的竞争壁垒相对低，品牌较难建立独特优势。
* **建议与趋势：** 建立竞争壁垒，避免成为网红流量下的“炮灰”。从业者可以融合其他餐饮品类，拓展更广阔的市场。从业者可以从细分的方向切入，拓展冒烤鸭的多重口味、多种做法。
**总体概况：**
* 品牌挺进一线城市，热潮席卷上游。
* 冒烤鸭起源于成都，经过发展成为独立赛道。
* 冒烤鸭被称为“平替版的火锅，高配版的冒菜”。
* 冒烤鸭的发展热度持续增长，门店数不断上升。
* 门店集中于西南、华东地区，武汉门店数位列全国第二。
* 三类入局者加速布局，冒烤鸭热席卷上游。入局者包括冒烤鸭专门店、其他餐饮品牌以及餐饮上游企业。
**驱动因素：**
1. **性价比消费受青睐：** 消费者更注重性价比，平价优质餐饮迎来发展机遇。
2. **背靠冒菜品类：** 冒烤鸭市场教育成本较低。
3. **外观极具冲击力：** 在社交平台上自带话题传播性。
**竞争格局：**
* 百店品牌跑出，数个品牌进驻超10个城市。
* 主流人均消费区间在40~60元之间，符合当下的大众消费需求。
**赛道特征与风险：**
* 标准化程度高，产品和制作流程相对容易复制。
* 竞争壁垒较低，容易陷入同质化竞争。
**产品与门店：**
* 产品种类丰富多元，有“小吃+”、“甜品+”的趋势。
* 门店模型投资相对较少，模式较为灵活，以小档口经营为主。
* 冒烤鸭标准化程度高，制作技术相对成熟，制作流程可分为烤鸭、特调汤底、烹制、调配碗料四大步骤。
**爆火背后的隐忧：**
* 三大因素制约冒烤鸭发展：品牌意识较弱、赛道有大量长尾商家、竞争壁垒较低。
**经营建议：**
1. **建立竞争壁垒：** 避免成为网红流量的“炮灰”，提升品质、打造特色场景，以建立自身的竞争壁垒。
2. **主动融合其他餐饮品类：** 拓展更广阔的市场。
3. **走向细分：** 延伸多重口味、多种做法，丰富菜品。
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