2023助推更健康的饮食行为减少中国居民盐摄入的创新案例研究报告-世界卫生组织-202311.pdf
本手册旨在推广更健康的饮食行为，减少中国居民的盐摄入。通过解锁食品环境变化、政策支持、数据科学和传播策略四个维度，探索促进健康饮食的创新方法。
本研究背景是中国居民盐摄入量远高于推荐标准，非传染性疾病负担沉重，且数字化食品环境（如外卖平台）的迅速发展使得家外制备餐食的盐摄入量增加。研究团队在主流外卖平台“饿了么”上探索了助推干预 (nudge-based intervention) 对消费者选择减盐菜品的影响。
研究结果表明：
1. 消费者对外卖餐食有减盐需求，但在外卖平台下单过程中表达减盐需求存在障碍。
2. 餐馆愿意迎合消费者的减盐需求，但需要政府、学术界和私营部门的合作。
3. 盐度二级菜单（提供“少盐”和“正常”选项）能显著增加消费者选择减盐菜品的可能性，且默认选项设置为“少盐”时效果更佳。单纯的健康教育信息效果不明显。
4. 消费者的减盐选择能切实降低外卖餐食的含盐量，尤其是在中餐馆中。
5. 通过在全国范围内的外卖平台上应用减盐干预，能够极大地促进公共卫生目标的实现，帮助中国居民防范心血管疾病。
本手册强调，推动食品体系健康转型、改善食品营养质量、提高更健康食品的可得性、可及性和可负担性至关重要。这需要政府、学术界、私营部门、消费者、传播机构等多方协同合作，整合环境变化、政策支持、数据科学和传播策略，改善线上点餐环境，从而为实现《健康中国行动（2019-2030年）》的目标做出贡献。
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