2023酱油行业趋势洞察白皮书-TMICx李锦记-202307.pdf
酱油行业趋势洞察报告核心内容总结：
一、市场洞察
1. 酱油在中国历史悠久，伴随居民生活和消费需求变化而演变。
2. 酱油市场整体零售额持续增长，线上渠道占比提升明显。
3. 天猫渠道酱油品类销售额和购买人数保持增长，酱油品类在调味品中仍具发展潜力。
4. 酱油市场呈现一超多强竞争格局，头部品牌凭借规模和渠道优势，新品牌通过差异化和精细化人群策略实现增长，传统区域品牌则借力线上渠道拓展市场。
二、消费者趋势
1. 不同年龄段消费者对酱油的需求和偏好各异：
* **速食学生党**：偏好小瓶包装、低卡减脂产品。
* **新晋上班族**：注重健康，关注无麸质、无糖等概念。
* **品质新宝妈**：关注宝宝酱油，注重品质和安全。
* **资深大厨咖**：注重花式烹饪、口味多样性。
* **都市银发族**：关注健康，清淡饮食。
2. 25-49岁是线上酱油购买主力军，酱油消费呈现年轻化趋势。
三、货品及场景趋势
1. **泛健康**：减盐、有机、零添加等是主要趋势。
* 清淡饮食需求驱动减盐产品增长，消费者对减盐产品认知度高，产品选择倾向。
* 减脂需求推动酱油在烹饪方式上的创新，如水煮、清蒸等。
* 有机生活方式带动有机酱油发展，消费者关注食品安全，对有机认证产品需求增加。
2. **多元化口味**：细分产品满足不同烹饪需求，如海鲜、红烧、刺身酱油。
3. **特定人群需求**：
* **育儿**：宝宝酱油市场潜力大，满足新生代父母对宝宝饮食的精细化需求，轻盐、小规格、无添加产品受欢迎。
* **饮食调理**：关注健康饮食的消费者对无麸质、无碘酱油需求增加，以满足甲状腺疾病患者等特殊人群的饮食需求。
* **小瓶便携**：一人食、露营等场景驱动小瓶便携酱油发展，满足消费者户外和便捷饮食需求。
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