2021茶饮消费新趋势-益普索x雀巢-202101.pdf
这份文档是关于2021年中国茶饮消费新趋势的调查报告，由雀巢专业餐饮和Ipsos联合发布。核心内容包括：
**1. 新式茶饮消费者画像：**
* 主力军是90后女性，未婚或无孩家庭居多。
* 学历较高，以大学本科及以上为主。
* 职业多为企业职员和学生。
**2. 消费场景与动因：**
* 主要消费场景为下午时分的逛街购物、朋友聚会、外出游玩。
* 消费者首要消费动因是情感提升，其次才是功能需求。
**3. 疫情影响：**
* 疫情期间，消费者减少外出，对茶饮的社交、体验、炫耀属性需求降低。
* 疫情后，补偿式消费心理驱动部分消费者增加奶茶消费。
**4. 产品偏好：**
* 夏季水果茶成为最热门产品，冬季和春秋季仍以奶茶为主。
* 消费者在茶底选择上，夏季偏好绿茶，冬季偏好红茶。
* 对于“奶”，消费者更倾向于真奶（而非植脂末），并关注有机和低脂。
* 植物奶的尝试意愿高，椰奶和燕麦奶更受欢迎。
* 多样化的配料选择增加产品口感和趣味性。
* 奶盖、冰淇淋、奶油和酸奶是最流行的茶顶选择。
**5. 品牌选择：**
* 消费者最关注口感口味、食品安全和品牌口碑。
**6. 促销活动：**
* 实质性的优惠（如第二杯半价、买一赠一）最具吸引力。
* 情感类互动、服务和活动也具有较高吸引力。
**7. 后疫情时代趋势：**
* 健康需求强烈，应强调产品的健康性、原料新鲜度以及门店操作规范。
* 从线下购买向线上点单转移。
**8. 市场动向：**
* 植物奶快速发展。
* 强调产品的功能性。
* 少糖、无糖、代糖。
* 乳制品集成化。
**9. 店铺经营：**
* 拓展新品线，不必只拘泥于饮品，可考虑冰激凌、烘焙、花式咖啡、零食等。
* 店铺装修风格应凸显品牌个性，满足年轻消费者的需求。
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