2026中国餐饮市场调味品蓝皮书上半年-高岩科技-202608.pdf
这份报告《2026 中国餐饮市场调味品蓝皮书·上半年》聚焦于中国餐饮市场调味品行业，分析了当前的市场现状、趋势以及给品牌方的建议。
**核心洞察：**
* **餐饮市场承压，调味品增长韧性强：** 尽管整体餐饮市场增速放缓，但调味品作为风味主体，其需求呈现刚性特征，与餐饮收入保持稳定增长。市场增长主要来源于结构性调整而非总量增加。
* **调味品市场规模与结构：** 2026上半年，调味品采购额为987.9亿元，同比增长2.8%，占餐饮收入的3.50%。复合调味料是重要组成部分，占全部调味品的71.9%。
* **市场格局：** 头部品牌市场份额有所下滑，尤其是被白牌和贴牌产品所吸纳。国际品牌在中外份额上未分胜负。
* **结构性机会：** 增长主要来源于“看不见的预制”向“灶台风味定型”的转移，即预制菜品停止增长，而灶台烹饪所需的调味品（如专用菜调味汁）增速明显。
* **趋势：**
* **烹饪方式变化：** 整锅成型类预制增长停滞，增量转向由调味料在灶台完成风味定型。
* **地方特色风味增长：** 具有明确来历和做法的地方风味酱增长，而标准化多年的传统品类则在回落。
* **“一道菜多形态”：** 热销菜品对应的是“一类产品”而非“单一产品”，需要开发不同形态的调味品以适应不同业态。
* **风味无界：** 专用调味料的地域属性显著，但本源菜系的采购占比不高，需求更多来自于非本源菜系。
* **减盐不减鲜：** 减盐需求主要集中在酱油和鸡精等基础调味品类，风味酱类几乎没有减盐版本。减盐产品可实现溢价。
* **给品牌方的五项动作建议：**
1. **明确产品替代环节：** 关注用途明确的产品，而非完全依赖厨师判断的通用型产品。
2. **选择有地域辨识度的风味：** 避开辨识度减弱的老品类，抓住“糟辣椒”等高增长品类。
3. **热销菜品多形态开发：** 针对不同业态（如中式正餐、小吃、简餐米饭门店）开发不同形态的调味品。
4. **菜品专用汁酱机会在外源：** 关注非本源菜系的需求，拓展销售渠道。
5. **减盐应用于基础调味，而非风味：** 针对酱油、鸡精等基础调味品开发减盐产品，可实现溢价。
**报告方法论：**
报告数据来源于高岩餐饮研究院的B2B采购抽样监测数据库，覆盖26省117城，采用分层抽样。数据统计截止时间为2026年上半年（1-6月）对比2025年上半年。
**总体而言，** 报告强调了调味品市场在整体餐饮市场低迷下的韧性，并指出了行业内部结构性调整带来的机会。品牌方需要关注消费者需求的变化，例如对便捷性、地方特色风味以及健康（减盐）的需求，并据此进行产品创新和市场策略调整。
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