中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版）-高岩科技-202610.pdf
《中式餐饮市场冻品蓝皮书2026（秋季版）》对中式餐饮即烹型冻品市场进行了全面梳理与研判，核心内容总结如下：
**一、 市场大盘与品类格局**
1. **整体规模与增速**：2026年上半年，中式餐饮即烹型冻品采购规模达1,413亿元，同比增长13.1%。
2. **五大品类表现**：
- **冷冻米面制品**：采购额达425.8亿元，占大盘30.1%，稳居第一。
- **火锅烧烤制品**：采购额381.4亿元，同比+16.9%领跑大盘，串类与卷类贡献近九成增量。
- **冷冻预制菜品**：采购额279.7亿元，水产类贡献过半净增量，粤菜与烧烤场景拉动明显。
- **冷冻休闲小吃**：采购额169.2亿元，烤肠贡献约95%净增量，炸鸡类有所回落。
- **预加工半成品**：采购额157.0亿元，调理肉制品同比大幅增长69.1%。
3. **竞争格局**：行业集中度偏低，CR10仅占7.0%，安井食品以3.5%的份额维持龙头地位；白牌/贴牌占比高达64.3%，定制与代工仍是重要供给形态。
4. **单品分化**：仅“卷类”和“包子馒头”实现进货金额、店均用量及渗透率三项同增；丸类与炸鸡类三项指标均出现回落。
**二、 渠道结构与驱动因素**
1. **渠道分布**：中式快餐是冻品采购的基本盘，其中“简餐米饭”是最大的采购增量来源；中式正餐（粤菜、本帮江浙菜）及中式特色菜（烧烤、小龙虾）的店均采购量呈逆势上升趋势。
2. **核心驱动力**：餐饮“收入增、利润薄”促使门店在人工与损耗上降本；外卖补贴战提高了对标准快出餐的需求；叠加猪价走低、餐饮快餐化与连锁化加速，共同推高了冻品渗透率。
**三、 中餐即烹冻品四大趋势**
1. **重口味增长收窄**：成熟重口味（麻辣、酸菜）仍占据大基本盘，但增长向特定产品带收窄，重点方向为“清麻×禽类”与“黑椒×骨类”。
2. **甜味包点与糕点高增**：甜味包点及糕点采购额同比+17.6%，马拉糕（+88.5%）、雪山流沙包（+70.3%）增长迅猛，正成为多人聚餐场景的重要搭配。
3. **大单品跨场景延伸**：虾滑在非火锅场景的采购额猛增77.5%，成功延伸为佐餐小吃内馅（如虾滑春卷）、汤煲食材及主食配料。
4. **中西合璧式点心创新**：乳酪、酸奶等西式元素融入中式米面（如奶酪馒头、芝士年糕）；红豆、芋泥、紫薯等东方食材走入西式派挞（派与蛋挞用量显著翻倍）。
**四、 企业策略建议**
1. **做深优势味型**：围绕清麻、黑椒等擅长味型拓展食材与规格，打造系列化辨识度产品。
2. **场景化组织产品**：按餐桌角色与地域口味开发中餐甜点；为成熟大单品（如烤肠、丸类）开发主餐与汤粉煲菜等新用途。
3. **原料与应用共创**：乳品与东方食材供应商可联合开发馅料与基底方案，以一体化出品方案参与冻品企业的原料选型。
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