2018年中国新餐饮消费趋势研究报告 1.pdf
这份报告聚焦于中国新餐饮消费趋势，特别是针对新中产人群的消费行为进行深入分析。
**一、餐饮市场发展环境与现状：**
* 中国餐饮行业持续增长，2017年全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%。
* 预计行业规模将持续扩大，市场前景广阔。
* 餐饮消费逐渐呈现出全链路线上线下一体化的趋势。
**二、新餐饮消费趋势洞察：**
1. **移动互联时代下的餐饮消费：**
* 餐饮消费呈现出线上预订、支付等需求增长的趋势。
* 消费者对餐饮消费的便利性、个性化和品牌化需求也在增加。
2. **消费者行为分析：**
* 生活节奏加快，消费者外出就餐频率增加。
* 大部分消费者将就餐时间控制在60分钟以内，消费金额集中在50-200元。
3. **餐饮消费各环节的特点：**
* **选餐厅：** 消费者看重口碑、价格、位置、是否有优惠等因素，在线生活服务平台成为重要信息来源。
* **预订餐位：** 在线生活服务平台是最主要的预订方式，预订者看重口碑和优惠活动。
* **排队等位：** 多数消费者希望能够通过手机在线排队，并希望等位时间控制在30分钟以内。
* **点餐：** 预点餐是消费者最希望的方式，但服务员点餐仍是常用方式。
* **上菜：** 大部分消费者对上菜速度的容忍度较高。
* **结账：** 移动支付成为主流，支付宝/微信支付使用率最高。
* **开票：** 近六成消费者希望能够自助开票。
**三、新中产人群餐饮消费画像：**
1. **新中产定义：** 年收入在10万以上的80后及90后。
2. **消费特征：**
* 每周外出就餐3次以上占比64.6%。
* 喜欢堂食和在线排队。
* 希望在线预点餐。
* 外出就餐消费金额较高，68%的消费者每餐平均花费100元以上。
3. **新中产餐饮消费“两高”：**
* 高频次：64.6%的新中产每周外出就餐超过3次。
* 高消费：新中产人群消费金额普遍高于其他人群。
4. **细分人群差异：**
* **排队：** 近六成新中产更倾向于手机在线排队。
* **点餐：** 四成新中产更倾向于提前预点餐，以节省时间。
* **体验：** 新中产更重视就餐体验，对服务要求更高。
* **男女差异：** 男性更看重效率，女性更注重体验和便捷性。
* **消费结构：** 男性更倾向于控制消费，女性更愿意为品质和体验付费。
**四、新餐饮消费走向自助化、智能化时代：**
* 自助化、智能化将成为餐饮行业发展的重要方向。
* 全流程优化，提升效率和优化体验是关键。
* 新餐饮对商家的要求包括：在线选择餐厅、线上预订排队、在线预点餐/扫码点单、到店用餐、在线支付、电子发票等。
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