2025剖析香港飲食業四大工傷意外研究報告.pdf
这份《剖析香港饮食业四大工伤意外研究报告》由职业安全健康局（职安局）发布，系统分析了2005年至2024年间香港饮食业的工伤数据，旨在识别高风险因素并提出预防建议。
以下是报告的核心内容总结：
### 一、 行业现状与工伤概况
饮食业是香港的主要行业，但其工业意外伤亡率常年位居各行业之首。尽管过去20年间，饮食业的意外率从2005年的每千人47.3人下降至2024年的13.9人，降幅达70.6%，但其事故总数仍占全港工业意外的42%，情况依然严峻。
### 二、 四大主要工伤类别
研究指出，饮食业约80%的意外集中在以下四类：
1. **被手工具所伤（31.0%）：** 以割伤为主，多涉及刀具。
2. **滑倒、绊倒或在同一高度跌倒（28.3%）：** 主要由地面湿滑、积水或油渍引起。
3. **提举或搬运物件时受伤（21.0%）：** 涉及体力处理操作导致的腰部或肢体扭伤。
4. **触及灼热表面或物质（19.8%）：** 主要是被滚烫液体（如热汤、油）或蒸汽烫伤。
### 三、 受访者特征与高危群体
* **职业分布：** 厨师是最易受伤的群体（占45.4%），其次是杂工和侍应。
* **餐厅类型：** 中式酒楼发生的意外最多（36.4%）。
* **个人因素：** 男性在手工具意外中占比极高（85.9%）；女性和51岁以上长者在滑倒意外中风险更高。
* **经验与培训：** 约38.5%的受访者在意外前未接受过相关安全训练；刀具使用技能大多通过师徒制度口传心授（71.6%），缺乏系统性安全教育。
### 四、 事故成因深度分析
1. **环境因素：** 地面湿滑（74.6%）是滑倒主因，且多数现场未铺设防滑物料。空间狭窄、光线不足和工作环境炎热也增加了事故风险。
2. **行为与意识：**
* **赶工：** 约三成受访者认为“赶工”是导致意外的关键因素。
* **错误姿势：** 72.7%的人在提举重物时使用腰力而非腿力；65.2%的人有弯腰处理负荷的习惯。
* **个人防护装备（PPE）不足：** 近半数员工在滑倒时未穿着防滑鞋；在烫伤案例中，约74.7%的受访者表示防护服未能覆盖受害部位。
3. **管理缺失：** 仅18.5%的雇主在体力处理操作前进行了风险评估；59%的雇主未向员工解释过相关危害。
### 五、 业界挑战与建议
* **挑战：** 行业面临人手短缺、人员流动性高及外劳增加等问题，导致“一人兼多职”和培训不足。
* **建议方案：**
* **管理层面：** 落实5S良好工厂管理，保持地面干爽，改善工作流程安排，减少因赶工导致的疏忽。
* **训练层面：** 引入“饮食业绿卡”制度（基本安全培训）；加强针对性示教，特别是正确的提举姿势和刀具安全使用指引。
* **装备层面：** 雇主应提供并确保员工穿戴符合标准的PPE，如防滑鞋、防割手套和隔热装备。
* **政策支持：** 推广“职安健星级食肆”计划及发放“饮食业安全三宝”（防滑鞋、隔热手套、防割手套）。
总结而言，饮食业工伤的预防需从改善工作环境、系统性安全培训以及提升个人安全意识三方面同时着手，以降低行业伤亡率，保障从业者安全。
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