烟熏&烧烤 香精专题介绍.pdf
这份文档是关于凯爱瑞（KERRY）公司Red Arrow红箭系列的烟熏和烧烤香精的专题介绍，主要内容包括：
**1. 公司及其产品线介绍：**
* 凯爱瑞是全球领先的食品配料供应商，Red Arrow系列是其烟熏和烧烤香精的品牌。
* 公司在全球拥有多个技术和创新中心、高级中心、生产中心、产品仓库及分销商。
* Red Arrow系列产品包括烟熏&烧烤香精、液熏用烟熏液、褐变色解决方案等。
* 产品应用领域广泛，包括肉制品、肉类替代品、调味品、零食等。
**2. 烟熏技术解析：**
* 详细解释了木屑烟熏的定义、成分（汽相物质和颗粒物质）以及其赋予食物风味的原理（通过纤维素和木质素燃烧产生的羰基化合物、有机酸和烟熏风味混合物）。
* 阐述了为什么要进行烟熏（更长时间的保存、抗氧化、防腐以及赋予独特的感官因素）。
* 介绍了传统的木屑烟熏、烟熏配料和化学合成烟熏风味，并强调了通过木材热解提取的天然烟熏风味的优势。
* 指出木材品种的不同会影响烟的属性。
* 分析了木屑烟熏的缺点（产生焦油、烟灰等不健康的成分）。
**3. 液熏技术介绍：**
* 着重推荐了一种可持续和更健康的烟熏解决方案——液熏，解释了液熏的生产过程（木屑干燥、热裂解、相位分离、新鲜产品罐、烟熏冷凝液）及相对于木屑烟熏的优势。
* 比较了传统木屑烟熏和液体烟熏的成分差异，强调液体烟熏有害成分少。
* 说明了从木屑转换到液体烟熏的优势：为客户提供更一致、高效、对环境更友好、对消费者更健康的产品。
* 着重强调了液熏应用的可持续性优势，例如回收利用木屑，减少用水，减少能源使用，减少化学用品的使用，减少排放。
**4. 烧烤香精介绍：**
* 简要介绍了烧烤风味的来源，指出户外的烧烤风味是由肉中的脂肪油滴到热碳或者明火而产生的烟气而产生。
* 概述了烧烤香精的工艺流程，即葵花籽油+特殊处理(RTP)=烧烤香精。
**5. 感官语言:**
* 列出了烟熏和烧烤风味的感官描述词汇，帮助更好地理解和描述这些风味。
* 针对苹果木烟熏、山核桃木烟熏和烧烤风味进行了具体的感官语言解析。
最后，文档提供了凯爱瑞官方公众号和小程序的二维码，以便了解更多产品信息。
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