食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2025年12月）.pdf
这份文档是《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》2025年12月刊（第12期），由网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院等多家机构联合出品。报告通过宏观经济解读、食材行情分析及餐饮消费趋势研究，为餐饮企业采购提供决策参考。
以下是该文档的核心内容总结：
### 一、 宏观行业动态与指数解读
1. **国内环境：** 国家强调扩大内需战略，出台多项提振消费政策；2025年全国粮食总产量创历史新高（14298亿斤）；海关数据显示外贸保持增长，但对欧盟进口猪肉及副产品实施反倾销措施。
2. **经济指标：**
* **CPI：** 11月同比上涨0.7%，涨幅扩大，主要受食品价格（尤其是鲜菜）由降转涨拉动。
* **PPI：** 同比下降2.2%，环比微涨0.1%，煤炭、燃气等季节性需求增加带动部分价格上涨。
* **PMI：** 制造业采购经理指数为49.2%，景气水平有所改善，产需两端均有提升，小型企业回升明显。
### 二、 核心食材行情分析
1. **肉类：**
* **猪肉：** 11月生猪市场供过于求，价格震荡下滑，但受月初高基数影响，月均价环比微涨。由于生猪产能处于释放期，预计12月白条猪肉供应持续增多。
* **牛肉：** 价格整体平稳。国产牛肉面临低价进口牛肉的竞争压力，市场走货缓慢，港口库存充裕，短期内上涨动力不足。
* **禽肉：** 白羽肉鸡受供应收紧驱动，价格环比上涨；肉鸭产业链利润仍旧不佳，毛鸭价格下滑。
* **禽蛋：** 11月鸡蛋价格延续“W”形走势，供应充足而需求平淡，月底维持低位震荡。
2. **粮食与油脂：**
* 玉米受下游收购积极性带动，价格稳步上涨；小麦价格先跌后涨再回落；大米价格由跌转涨。
* 油脂类（豆油、棕榈油、菜籽油）受国际成本下行及供应宽松影响，现货价格普遍下跌。
3. **果蔬与调味品：**
* **蔬菜：** 受寒潮天气影响，11月蔬菜价格环比上涨11.3%，北方设施蔬菜生产成本增加，进入季节性上涨模式。
* **生姜：** 价格大幅走高，月均价环比上涨18.43%，农户卖货积极性不高导致供应下降。
* **调味品：** 白糖价格呈“降-涨-降”走势，国内供应充裕；味精价格先跌后稳。
### 三、 餐饮消费与热门菜品趋势
1. **热门品类：** 11月顺德菜、菌菇火锅、苏帮菜位列商机推荐榜前三。
2. **流行菜品：** 随着冬季临近，汤品和炖菜表现突出（如浓汤手打鱼腐娃娃菜）。火锅类中，“鲜”、“手工”、“原切”成为核心价值点。
3. **食材热度：** 鸡类食材中鸡爪热度涨幅最大；鸭类食材中鸭翅尖热度增幅明显；牛类食材的增长集中在牛大肠、牛小肠等炖煮风味部位。
### 四、 行业标杆与热门活动
* **企业推荐：** 重点介绍了立高食品（LIGAO GROUP），其作为全球烘焙集成服务商，拥有冷冻烘焙、奶油、酱料等多元化生产能力及全国三大生产基地。
* **行业活动：** 预告了2025年12月在扬州举行的“中国消费产业大会”以及2026年3月的“第35届HCC全球餐饮产业博览会”。
**总结：** 11月食材市场呈现季节性波动，蔬菜、禽肉受环境和供应影响价格坚挺，而猪、牛、蛋类由于供应充裕整体价格承压。餐饮端进入冬季消费旺季，暖食及地域特色风味菜品受到消费者追捧。
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