食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.06）.pdf
2026年6月采购行情月度参考报告显示，全球经济增长预期下调，通胀压力持续（美国PMI价格指数高位，欧元区CPI连续上涨）。日本面粉产品将涨价。国内经济稳中有进但分化，餐饮收入同比增长3.8%。政策层面聚焦市场监管、食品安全（网络食品销售规定落地）、农业农村现代化及新兴产业培育。
5月CPI同比上涨1.2%（与上月持平），环比下降0.1%。食品价格整体下降，但鸡蛋、羊肉、牛肉、禽肉、水产品和鲜菜价格均有上涨。PPI同比上涨3.9%，环比上涨0.5%，受制造业升级和季节性需求驱动，但能源价格波动使其涨幅回落。PMI指数显示，制造业小幅收缩，但非制造业和服务业仍处于扩张，大型企业表现良好，市场价格高位波动。
主要食材市场方面：
* **肉类**：猪肉价格环比上涨，但月内呈震荡下跌；鸡肉综合售价小幅上涨；鸭肉白条价格环比下滑；牛肉均价环比微涨，受成本支撑，但需求疲软。
* **禽蛋**：鸡蛋价格持续上涨，受假期需求提振及供应偏紧影响。
* **水产品**：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼批发价格上涨，鲢鱼下降。
* **粮食**：玉米价格下行，小麦先跌后涨，稻米价格缓慢下行。
* **油脂**：豆油、棕榈油、菜籽油、花生油、玉米油价格整体偏弱或下跌，受国际原油、供需关系及库存影响。
* **果蔬**：蔬菜全国平均批发价环比下降5.4%，北方露地蔬菜集中上市；国产荔枝、杨梅价格大幅下跌；进口水果价格涨跌互现。
* **调味品**：白糖先涨后降；味精价格前稳后跌；大蒜价格环比下跌；洋葱、辣椒价格涨跌互现；咖啡豆价格下跌，但库存偏低提供支撑。
5月热门菜品指数分析显示，“清淡养生+地域特色”是主要趋势。火锅类闽南绣球菌居首，小吃快餐类“酸辣复合骨汤”受欢迎，红汤辣开洋馄饨拔得头筹。茶饮酒水向“轻食化”融合，火腿布里奶酪法棍表现亮眼。中式餐饮向“复合咸鲜+发酵酸辣”演变。非中式餐饮偏向“饱腹型主食和烤物”，烧汁鳗鱼tapas领先。
食材供应端，鸡、鸭、牛等食材供给普遍上涨，但消费热度下滑，竞争加剧。
标杆企业推荐“绝洽”，作为绝味食品旗下的B2B卤味预制食材供应链品牌，提供一站式解决方案，涵盖丰富产品品类和定制服务，具有强大的研发和冷链物流优势。
行业活动预告了“只享之旅·走进杭州”科技企业考察和“2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会”。
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