食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考.pdf
这份名为《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》（2026年1月版）的报告，由网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院等多家机构联合发布。报告通过宏观经济解读、核心食材行情分析及餐饮趋势研究，为餐饮行业提供采购决策参考。
核心内容总结如下：
### 一、 宏观经济与行业动态
1. **经济指数回升：** 2025年12月，中国制造业PMI回升至50.1%，自4月份以来首次升至扩张区间，显示经济景气水平总体回升。
2. **物价指数：** CPI同比上涨0.8%，涨幅扩大，主要由食品价格（尤其是鲜菜和鲜果）拉动；PPI同比下降1.9%，降幅持续收窄，反映出相关行业供需结构有所改善。
3. **消费政策：** 国家持续推动“以旧换新”及提振消费专项行动，预计将带动家电、汽车及餐饮住宿等多领域的消费增长。
### 二、 核心食材市场行情
1. **猪肉：** 12月生猪价格呈“跌-涨-跌-涨”走势。月初供应充足但需求平淡导致价格下行，中下旬受冬至和腌腊需求带动回升。预计1月价格将呈先震荡下跌、月底小涨的态势，均价约15.67元/公斤。
2. **牛肉：** 市场呈现“供需双减”态势。12月国内牛肉批发均价约60.83元/公斤，环比微跌。受国际形势及食品安全严查影响，11月牛肉进口量显著下滑。预计1月国产牛肉价格受春节备货支撑将稳中微涨。
3. **禽肉：**
* **白羽肉鸡：** 12月均价上涨5.16%，主要受外界天气影响成活率、鸡源偏紧及出口订单增加支撑。
* **肉鸭：** 产业链价格涨跌互现。受南方活禽价格上涨拉动，毛鸭价格环比上涨7.30%。
4. **粮食与油脂：**
* **玉米/小麦：** 价格延续上涨或震荡反弹趋势，基层农户惜售情绪较浓。
* **油脂：** 豆油、棕榈油、菜籽油近期走势偏弱，主要受国际市场供应充足及出口疲弱影响。
5. **果蔬与调味品：**
* **蔬菜：** 12月整体先涨后跌，前期受降雨影响减产导致价格高位，下旬随着南方蔬菜批量上市，价格回落。
* **调味品：** 白糖价格先降后涨；味精价格先涨后平稳；大蒜、生姜受新产季供应增加影响，价格环比下跌。
### 三、 餐饮消费热点与趋势
1. **热门菜品：** 顺德菜、滇菜、羊蝎子火锅位列12月最推荐品类前三。冬季温补需求旺盛，地域风味与融合创新菜品更具活力。
2. **网红单品：** 火锅类以“香煎午餐肉”最火；小吃类“酸菜鸭血粉丝”排名第一；茶饮类“油柑津津青苹果”保持高热度。
3. **食材端热度：** 12月鸡类食材餐饮供给上升，但热度有所下降；鸭类供给持续下跌；牛类食材需求受冬季“暖食慢烹”带动有所上升，集中在牛臀、牛腩等部位。
### 四、 行业标杆与活动
报告重点推荐了预制菜标杆企业“许大师”（湖南宇成食品），展示其在扣肉等肉类预制菜领域的领先地位。同时预告了2026年3月在武汉举办的“中国餐饮食材共创大会”。
**总结建议：**
餐饮企业应关注PMI回升带来的市场回暖信号，针对春节假期提前做好牛肉、猪肉等核心肉类的储备。在选品上可参考“地域风味+冬季温补”的组合趋势，并关注预制菜在提升供应链效率方面的应用。
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