2023年新餐饮双主场行业报告-美团-202304.pdf
本报告深入探讨了中国餐饮业在“双主场”（线上和线下）经营模式下的发展趋势，以及如何通过该模式实现增长。报告首先指出，疫情和市场竞争导致餐饮业面临巨大挑战，但同时也催生了线上外卖市场的蓬勃发展，尤其是在家庭消费需求的驱动下，“宅经济”和外卖市场持续增长。
报告重点关注了餐饮业的数字化转型，包括数字化运营、预制菜的应用以及外卖平台的应用。外卖成为餐饮企业的重要增长点，美团外卖平台的数据显示，外卖品类更加丰富，场景变宽，外卖的消费场景、频率和用户也持续增长。为了在外卖领域取得成功，餐饮企业需要掌握外卖运营的“5力7步26招”，并制定科学的菜单战略，以满足线上消费者的需求。
报告还分析了各个餐饮品类的发展趋势。例如，汉堡、茶饮、咖啡和火锅在外卖市场表现出色，中式正餐则通过大单品策略实现快速扩张。报告还特别关注了下沉市场，指出下沉市场的连锁化率增速快于一线城市，以及小炒肉、盖浇饭等菜品在外卖市场的潜力。
报告还选取了多个案例，分析了餐饮企业如何通过双主场模式实现增长。例如，海底捞、大董、旺顺阁、老吉堂、苏福记、大香港酒楼等通过线上外卖业务拓展业务，实现堂食和外卖的协同发展。
报告认为，成功的外卖运营需要餐饮企业具备以下几点：
* **了解消费者需求：** 深入洞察消费者的消费偏好和场景，不断调整菜品，满足不同口味和需求。
* **重视菜品创新：** 针对外卖场景，推出适合外卖的产品，例如快餐、小份菜等，以适应快节奏和个性化的需求。
* **利用数据分析：** 通过对数据的分析，进行成本控制、菜单优化和定价策略，提升盈利能力。
* **构建高效团队：** 组建专业的外卖运营团队，确保外卖服务的质量和效率。
* **打造品牌价值：** 通过线上营销、产品创新等手段，提升品牌影响力，吸引更多消费者。
总之，报告强调了餐饮企业要实现长期发展，必须充分利用线上线下两个主场，不断创新菜品、优化运营、提升服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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