2023餐饮品牌复苏白皮书-西雅国际-202307.pdf
这份SIAL发布的2023餐饮行业复苏白皮书，旨在探讨疫情后中国餐饮业的复苏现状、特点及未来趋势。
**核心观点：**
* **K型复苏：** 餐饮业复苏并非全面均衡，而是呈现不均衡、分先后、有结构的K型复苏态势。
* **市场概览：** 2022年餐饮业受疫情影响损失巨大，但2023年初已强势反弹，全年有望创新高。流动性是关键，旅游业复苏将拉动餐饮消费。
* **品类复苏：**
* 火锅：头部品牌海底捞盈利提振信心，重庆火锅热度高，主打味道正宗、食材新鲜。以用户为中心，火锅+万物融合创新不断。有料火锅当道，性价比提升。出海和下沉市场并重。
* 烧烤：线上消费显著上涨，露营烧烤热度高。淄博烧烤因性价比和情价比火爆出圈。连锁化是趋势。
* 中式正餐：川菜数量最多，粤菜、京菜、湘菜、新疆菜扩容较快。家常战略助力地方菜系连锁化。单品爆款推动菜系出圈。
* 小吃快餐：门店数占据餐饮半壁江山，近年仍保持快速发展。连锁化率逐年攀升，跑步进入万店时代。中式糕点、炸物小吃创新活跃。
* 现制饮品：新茶饮、咖啡双增长。新茶饮性价比和情价比并重。咖啡进入爆发期，从高线向低线城市扩张，强调本土化口味。
* **供应链复苏：** 供需双轮驱动，餐饮食材供应链景气绵长。数字化支撑食材供应链企业BC一体化发展。新连锁加盟模式助力食材供应链成长。饮品连锁大爆发，供应链企业集中上市。
* **消费场景：** 消费者倾向于多存少花，更关注性价比，但也仍有消费升级空间，但主要来自高收入群体。消费者减少冲动消费，更多“人间清醒式购物”。消费者就餐更加关注健康、新鲜、品质。
**未来展望：**
* 餐饮行业复苏是结构性的，非全量要素复苏。
* 需求端，更理性，也追求情价比；供给端，更注重系统性。
* 强调产业的集中整合和更专业的服务能力。
* 新要素，新结构，新模式，新物种。
报告总结：餐饮业在经历疫情洗牌后，正围绕新的消费需求、产业结构、技术趋势和模式进化，向着更健康、更理性、更多元化的方向发展。
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