2022发酵肉海鲜蛋和乳制品产业现状报告-谷孚GFIC-202305.pdf
2022年《发酵：肉、海鲜、鸡蛋和乳制品》产业现状报告总结
本报告由Good Food Institute（GFI）发布，深入探讨了微生物发酵技术在替代蛋白领域的应用、进展、挑战与未来展望。
发酵技术概述：
发酵技术在新蛋白领域有三种主要应用：传统发酵（如制作天贝、奶酪）、生物质发酵（利用微生物快速繁殖制造蛋白质，如菌蛋白）和精密发酵（利用微生物作为“细胞工厂”制取特定功能的成分，如蛋白质、维生素、天然色素）。报告指出，精密发酵可用来制造高价值成分，改善植物基产品或细胞培养肉的感官及功能特性。
行业现状与发展：
2022年，全球发酵行业持续增长，共136家企业专注于新蛋白发酵，另有100多家其他领域的企业活跃于此。新行业协会和合作伙伴关系增加，制造中心也在扩张。发酵技术被应用于开发不同品类的植物基产品，包括乳制品（如非动物源奶酪、冰淇淋）、肉制品（如发酵型肉排、培根）、蛋制品（如非动物源蛋类蛋白）等。2022年发酵企业共募集了8.42亿美元，融资交易数为89笔，独立投资人数量也持续增加。
商业版图：
发酵行业涉及多种商业模式，包括微生物（细菌、微藻、原生生物和单细胞真菌）、菌丝体、发酵宠物食品等。传统肉制品和食品企业也在积极参与，通过合作、投资、收购或购买发酵技术制取的成分进入行业。报告分析了发酵型新蛋白在各个国家的分布情况，以及不同发酵类型的企业数量。
技术与科学：
报告着重介绍了技术进步。研究与开发侧重于生物信息学、人工智能和机器学习的应用，以优化菌株选择和蛋白质设计。环境与社会影响研究则侧重于发酵型蛋白在循环经济中的作用。
政府与监管：
全球各国政府都在支持发酵产业，提供投资与资助。预上市许可和产品标识是监管的关键。
前景展望与挑战：
发酵型新蛋白市场预测乐观，但面临多重挑战，包括口味和价格、消费者接受度、监管、命名等。报告强调了口味和价格趋同的重要性，以及消费者对产品的接受度是市场增长的关键。
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